смажена печінка з цибулею

смажена печінка з цибулею

Смажена яловича печінка з цибулею, досить, смачне і ситне доповнення до домашнього обіду або вечері. Смажена печінка відмінно підійде до будь-якого овочевого або круп'яних гарніром. Шкода, що багато господині, не цінують цей субпродукт. Для приготування, найкраще, використовувати свіжу охолоджену печінку, так як заморожені продукти втрачають свої смакові якості. Якщо печінка приготувати за всіма правилами, вона виходить дуже смачною і ніжною. При смаженні печінки є свої нюанси, про які я детально розповім і покажу в даному рецепті.

  • Печінка яловича 560 г;
  • Цибуля ріпчаста 250 г;
  • Борошно пшеничне 5 ст.л .;
  • Масло рослинне для смаження;
  • сіль;
  • Перець чорний мелений.

Як приготувати правильно смажену яловичу печінку з цибулею на сковороді

Отже, печінку у нас свіжа яловича. Для початку, потрібно видалити плівку і жовчні протоки. Як я це роблю? Беру гострий ніж і підколюю вістрям у краюпечінки плівку. Умочують пальці в сіль, щоб руки не ковзали, і знімаю плівку. Це робиться дуже легко. Протоки вирізаю ножем, так кЯ після обсмажування ці місця будуть жорсткі.

Звичайно дуже важливо вибрати хороший шматок печінки, коли купуєте подивіться уважно на нього. Повинен бути однорідний колір і якщо ви бачите, що жив і плівочок багато, то краще візьміть інший шматок печінки.

Очищену печінку наріжте невеликими шматочками товщиною 5-7 мм. Або можна нарізати брусочками.

Підготовлену печінку помістіть в глибоку миску, і залийте холодною водою або молоком на 20-30 хвилин. Не варто пропускати цей крок, печінку буде означати смачніше і м'якше, особливо після молока.

Печінка відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвій воді. Кожен шматочок умочіть з усіх боків в пшеничній муці. Тим часом, відправте сковороду з рослинним маслом на вогонь і гарненько розжарити.

Викладіть запаніровані шматочки печінки. Обсмажте на помірному вогні з одного боку близько 2-3 хвилин. Чи не соліть!

Потім переверніть на іншу сторону і продовжите обсмажування протягом такого ж часу. Чи не накладайте на сковорідку велику кількість печінки, печінка повинна смажитися не в купі, а кожен шматочок сам по собі, так вийде смачніше. Якщо переживаєте, що забризкала всю піч, то використовуйте сітчасту кришку для сковорідки.

Деякі недосвідчені господині часто задають питання - як і скільки за часом смажити яловичу печінку?

Печінка смажиться не більше 8-10 хвилин з обох сторін, температура пальника середня. Готовність перевіряється дуже просто - розрізається шматок печінки, якщо тече сік, а не кров, то значить, що печінка готова. Якщо занадто засмажити печінку, то вона може стати жорсткою.

Смажену печінку викладіть в окрему тарілку.

Ріпчасту цибулю очистити, нарізати півкільцями. У сковороді розігрійте олію. Додайте цибулю. Обсмажте до м'якості, періодично, помішуючи. За бажанням, можна обсмажувати цибулю в тій самій олії, що і печінку.

М'який цибулю приправте сіллю і меленим перцем.

На обсмажену цибулю викладіть шматочки печінки. За смаком підсолити і поперчіть. Зменшіть вогонь конфорки до мінімуму. Накрийте кришкою і потримайте на вогні 5 хвилин. Після вимкніть вогонь і залиште ще на 5-7 хвилин.

Порада. На цьому етапі для додаткового смаку можна додати столову ложку густої сметани, ретельно перемішати, печінку з цибулею трохи протушкувати і стане ще м'якше.

Смажена яловича печінка з цибулею готова, вона виходить м'яка і соковита. Перед подачею, за бажанням, посипте рубаною зеленню. Подайте до столу з улюбленим гарніром або як самостійну страву. Смачного!

Таким же чином можна посмажити і свинячу печінку, вийде теж дуже смачно.

На замітку: смачним також буде яловича печінка в сметані, готується теж з цибулею.

Смачна яловича печінка, смажена з цибулею: рецепт і хитрості приготування

Користь печінки і карколомний смак страв з неї - не секрет ні для кого. Простіше і швидше за все готується свиняча, куряча або яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт в своєму найпростішому виконанні відомий, мабуть, усім. Однак при всій його простоті не завжди початківець кухар може похвалитися гідним результатом - секрети, хитрості й тонкості існують в приготуванні будь-якої страви. У цій статті розкриваються таємниці і пропонуються варіанти більш складних (але і більш смачних!) Страв зі смаженої печінки.

Блюдо примітивно до подиву, якщо знати, як готувати. Печінка, смажена з цибулею, залишиться м'якою при дотриманні двох умов:

  1. Чи не тримати на сковороді довго. Тобто смажити на великому вогні.
  2. Солити в самому кінці. Від солі субпродукт дубєєт і стає жорстким, якщо ввести її на початку приготування.

Якщо готується звичайнісінька, без жодних надмірностей, смажена яловича печінка з цибулею, рецепт наказує добре вимити субпродукт і зняти з нього всілякі плівки. Потім він ріжеться на невеликі брусочки, кожен з них вмочається в борошні і швидко смажиться. Як підрум'яниться бочок - шматочок перевертається, а покорічневевшая сторона присолюють. При готовності скибочок вони перекладаються в тарілку і досолюють, а в звільнилася сковорідку кладуть цибульні полуколечкамі. Зазолотиться - викласти до печінки і в накритому стані протримати п'ять хвилин.

Спосіб приготування значно ускладнений, і будуть потрібні додаткові компоненти. Зате виходить дуже ніжна і соковита печінка яловича, смажена з цибулею. Покроковий рецепт виглядає таким чином.

  1. У сковорідці змішуються оливкова і вершкове масло в рівних кількостях.
  2. Коли суміш розігріється, в ній обсмажується нарізану цибулина. Ріжеться вона довільно, як вам до душі - кубиками або півкільцями.
  3. Ледве цибулю зарум'яниться, до нього підкидаються невеликі шматочки печінки (близько чверті кілограма); на досить великому вогні вони обсмажуються з усіх боків.
  4. Домігшись вираженого рум'янцю, вливають склянку бульйону і сік половинки лимона.
  5. Хвилин через п'ять гасіння всипається нарубана петрушечная зелень, і сковорідка відразу ж знімається з плити.

Уже при подачі печінку можна присипати цибулею-пером і цедрою. У додаткових спеціях вона не потребує - і так виходить ароматною і смачною.

Сметана - незамінний компонент для приготування багатьох м'ясних страв. Хороша в ній і яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт пропонує невеликі шматочки печінки вимочити з півгодини в молоці (не обов'язково, але так смачніше) і дуже легенько відбити. Кожен шматочок (в описуваному випадку - ні в чому не панірований) дуже швидко обсмажується, солиться і перчить. В окремій сковорідці обсмажується до ласого кольору велику кількість цибулі. На кожну скибочку субпродукту викладається купка золотистої піджарки і ложка сметани. Далі можна дожарівать на плиті під кришкою, а можна викласти на лист і допекти близько чверті години.

Сметаною нікого особливо не здивуєш. А ось ця версія здатна вразити навіть кулінарів з великою фантазією. Ще більш повітряної виходить смажена яловича печінка з цибулею, рецепт якої доповнений яблуками. Приємно, що додаткових рухів тіла від кухаря він майже не вимагає. Півкіло субпродукту (природно, вимитого і почищеного) швидко прожарівается - до відсутності виділення крові при проколюванні. У сковорідку закладаються великі часточки двох яблук (без насіння, але можна з шкіркою). Через три хвилини спільної смаження вкидаються крупно нарубані дві цибулини і додаються перець з сіллю. Через п'ять хвилин можна накривати до обіду.

Для цього делікатесу субпродукт повинен бути порізаний на брусочки і хвилин на десять замочений в соєвому соусі. За цей час якраз встигне розжаритися масло на сковорідці. Завдяки маринування виходить дуже м'яка і незвичайна яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт включає в себе ще маринований часник - найкраще в сметані з медом, але піде і будь-який інший. Потрібно його трохи, всього дві часточки. В крайньому випадку і свіжий можна взяти, тільки готуйтеся до того, що запах буде більш різкий. Печінка швидко обсмажується; паралельно дві нарізані середньої величини цибулини присипаються ложечкою цукру. Коли печінка стане майже готова, до неї додається цибуля. На сильному вогні він швидко карамелізується і надає готовому блюду просто невимовне зачарування.

Навіть тому, хто не надто цінує субпродукти, неодмінно сподобається яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт (будь-який з запропонованих) може бути і вдосконалений! Вдалих вам кулінарних експериментів.

Печінка смажена з цибулею - просте і смачне блюдо, яке ви можете приготувати для швидкого обіду або вечері. До того ж печінка смажена з цибулею на нашу рецептом, виходить дуже м'яка, ніжна і ароматна. Зазвичай, коли я готую печінку, то щоб вона вийшла м'яка і соковита на смак, я солю її вже після того, коли вона повністю обжарится і буде готова до вживання. В цьому і полягає основна рекомендація по приготуванню м'якою і смачною смаженої печінки: солити після приготування.

А як любить смажену печінку з цибулею мій кіт, я просто дивуюся. Кажуть, що багато кішки люблять печінку, і все це через велику кількість корисних речовин, які містить цей продукт (вітаміни А, Е, Д, багато заліза та інших корисних для здоров'я речовин). Так, і ще з печінки можна приготувати швидкі печінкові оладки. А, якщо ви часто ставите питанням, як приготувати печінку, щоб її їв маленька дитина, то неодмінно спробуйте цей варіант. І ще хочу поділитися, я помітила, якщо, наприклад, смажити телячу печінку, то посолити її можна і під час приготування, на ступінь жорсткості телячої печінки це ніяк не відбивається. Вона також виходить дуже м'яка і ніжна. Але, якщо ви не бажаєте влаштовувати подібного роду експерименти, то солити смажену печінку тільки після її приготування, і все буде ОК. ))

  • 1 кг печінки (свиняча, яловича або теляча);
  • 2-3 великих головки цибулі (чим більше цибулі, тим соковитіше виходить печінка) нарізаємо цибулю кільцями, півкільцями або кубиками;
  • мука скільки буде потрібно;
  • рослинне масло (без запаху) + шматочок вершкового масла для змащування сковроди
  • сіль і чорний перець за власним смаком

Як приготувати печінку смажену з цибулею

  1. Перед приготуванням печінку необхідно обов'язково помити, очистити від плівок і жовчних проток. Потім відбити через плівку.
  2. Нарізати підготовлену печінку скибочками завтовшки близько одного сантиметра, а можна нарізати шматками, як на відбивні, товщиною також близько 1 см. Обваляти шматочки печінки в борошні.
  3. Тепер викладаємо печінку на попередньо добре розігріту і змащену маслом сковорідку. Обсмажуємо з двох сторін. Смажимо печінку не більше 10-12 хвилин. Цього часу достатньо, щоб печінка приготувалася.
  4. Коли печінка пожежі, викладаємо її в окрему ємність, а на сковорідку, де готувалася печінка викладаємо підготовлений нарізану цибулю. Обсмажуємо цибулю до прозорості, вимикаємо вогонь.
  5. Смажену печінку солимо, перчимо, перемішуємо. Іноді я використовую замість солі і чорного перцю приправу для італійської кухні. Мені дуже подобається поєднання смаженої печінки з італійської приправою. Зараз озвучу складу цієї приправи, раптом вам теж захочеться поекспериментувати. У неї входить: морська сіль, розмарин, рожевий перець, чебрець, естрагон, чебрець, базилік. Коли я використовую цю приправу, на кухні стоїть просто чарівний аромат.
  6. Отже, тепер смажену печінку викладаємо на підсмажений ріпчасту цибулю. Перемішуємо печінку з цибулею. Накриваємо кришкою, даємо їй настоятися хвилин 5-7. Ось і все печінку смажена з цибулею готова.
  7. При подачі можна посипати печінку дрібно рубаною свіжою зеленню. На гарнір відмінно підійде картопля в відварному вигляді або у вигляді пюре, можна приготувати макарони, рис або гречку.

Рецепт: Печінка смажена з цибулею і морквою

  • яловича печінка 800 гр.
  • цибуля ріпчаста 3шт.
  • морква 1шт велика або 2 середні
  • томат 1шт. за бажанням
  • сметана 180гр.
  • вершкове масло 1ст.л.
  • сіль за смаком

Як приготувати печінку смажену з цибулею і морквою в сметані

  1. Морква трьом на крупній тертці, цибулю дрібно ріжемо. Томат також дрібно нарізаємо. Подготовліваем печінку, як в першому рецепті і ріжемо на шматочки.
  2. Цибулю, моркву і томат обсмажуємо на суміші рослинного масла з вершковим маслом. Обсмажуємо до м'якості. Додаємо шматочки печінки. Обсмажуємо протягом 5 хвилин. Додаємо сметану. Перемішуємо.
  3. Закриваємо кришку і тушкуємо ще 15 хвилин до готовності. В кінці додаємо сіль, перець (за бажанням).
  4. Закриваємо кришкою і знімаємо з вогню. Даємо настоятися страві хвилин 5-7 і подаємо до столу. Виходить печінку смажена з цибулею і морквою, плюс смачна підлива зі сметани з томатом (томатно-сметанний соус).

Дуже смачно, спробуйте!

Відеорецепт приготування страви «Печінка смажена з цибулею»

Це відеорецепт приготування печінки смаженої з цибулею, рецепт без борошна. Спробуйте і такий варіант приготування. Просте приготування, впорається навіть новачок.

Дивитися відео з рецептом:

Печінка смажена з цибулею по-одеськи

Готуємо смажену печінку: пошук за інгредієнтами, покрокові фото, схожі рецепти, облік калорій

  • Після приготування ви отримаєте 5 порції
  • Час приготування: 1 година

Всім привіт! Цей рецепт став відкриттям для мене, чесно! По суті, всього дві прості кулінарні фішки, а в результаті - неймовірно ніжна, ароматна і соковита печінку. Спеціально переглянула рецепти з печінкою в інтернеті і не зустріла нічого подібного. Ще раз переконуюся, що все геніальне - просто.

Подібним чином можна приготувати не тільки курячу печінку, але яловичу і свинячу, потрібно тільки попередньо нарізати на тонкі скибочки і відбити.

Але почну по порядку, звідки у мене цей рецепт.

Цього літа мені пощастило познайомитися з однією дуже цікавою і мудрою жінкою, Педагогом з великої літери, відмінною господинею і кулінарної майстриня - шанованої Ольгою Олександрівною. Саме ця приголомшлива жінка показала мені майстер-клас з приготування цієї шалено смачною печінки. А так як Ольга Олександрівна корінна одеситка, тепер ділюся цим рецептом під кодовою назвою «по-одесскі9raquo; .

Щоб не забути нюанси, я знімала ключові моменти приготування страви Ольгою Олександрівною на телефон, а пізніше, вже самостійно відтворила і доповнила своїми фотографіями.

Необхідні продукти для смаженої курячої печінки з цибулею:

У попередній статті Як смачно приготувати курячу печінку я описувала обов'язкові етапи підготовки печінки - моєму і сушимо паперовим рушником.

Але для цього рецепта все ж доведеться порушити одне з правил і посолити печінку перед смаженням. Такий рецепт, з пісні слів не викинеш Хоча, якщо проаналізувати, всьому можна знайти пояснення. Чому так? Про це трохи пізніше.

Значить у нас в одній ємності яєчний льєзон з сіллю і перцем. В інший посуд насипаємо борошно для панірування (для зручності - з високими бортами).

Нарізаємо цибулю кубиком, трохи більше середнього, щоб підсмажують повільніше.

У борошні обваляти печінку і приступаємо до найголовнішого в цьому рецепті процесу - смаженні.

Розігріваємо сковороду, додаємо рослинне масло і викладаємо нарізану цибулю, щоб вся поверхня сковорідки була покрита його рівномірним тонким шаром. Робимо вогонь трохи менше середнього.

Не чекаючи коли цибуля прогріється, швиденько занурюємо паніровану в борошні печінку в льезон. Це трохи нагадує приготування відбивних з печінки.

Важливо: в яєчну масу занурюємо одночасно два шматочки печінки (пам'ятаєте вони були спочатку з'єднані прожилком?) І відразу ж викладаємо прямо на цибулю. Так чинимо з усією печінкою, залишаючи один між одним невелику відстань. Це один із секретів, щоб печінка НЕ ​​тушілась, а смажилася.

Як тільки вся сковорода буде заповнена, беремо лопатку і тут же (ледь прозорий цибулю пристав-припече до печінки) перевертаємо на інший бік, намагаючись потрапити на ділянки сковороди з цибулею, щоб в результаті обидві сторони печінки були в лушпиння шубці. Прикиньте заздалегідь на яку ділянку будете перевертати, можливо знадобиться спорудити острівець з лука.

Дуже важливо не відходити від сковороди, щоб не давати сильно засмажити цибулі. Шматочок за шматочком, по колу в тій же послідовності перевертаємо. Не забувайте - вогонь нижче середнього!

Ось так, при короткочасної смаженні з різних сторін печінка поступово прогрівається, залишаючи все соки всередині.

Яке щастя, що печінка при такому способі не стріляє. Пам'ятайте, я в попередній статті писала - «помірний вогонь», рівномірна температура нагрівання і більше ніякого обстрілу.

А в даному рецепті шар цибулі додатково допомагає уникнути надмірного нагрівання, виконуючи роль подушки-прошарку між печінкою і гарячої сковородою.

Продовжуємо акуратно перевертати шматочок за шматочком і спостерігаємо як змінюється інтенсивність кольору. Готовність курячої печінки визначаємо по пружності, рум'яної скоринки і золотистого кольору цибулі. Та й божественний аромат вас не підведе і вчасно підкаже коли зупинити цю «карусель9raquo; )).

Викладаємо готові шматочки на блюдо і накриваємо фольгою на хвилин 5-10, так печінка дійде до кондиції і залишиться ніжною.

А тепер відповім, чому солимо печінку перед смаженням, всупереч правилам про які я писала в статті «Як смачно приготувати курячу печінку».

Все просто - подвійна паніровка (мука-яйце) навіть при помірному вогні встигає запечатати сік всередині і зберігає соковитість печеночки.

Не забувайте, що таким же чином можна приготувати будь-яку печінку - нарізаємо тонкими пластинами, відбиваємо і далі по рецепту.

Звичайно, такий рецепт вимагає повної уваги і не терпить поспіху. Це не той випадок, коли печінку з цибулею швидко обсмажити, залив сметаною і нехай собі гаситься. Доведеться потанцювати навколо сковорідки. Але це того варте!

Смажена печінка з цибулею по фірмовим рецептом Ольги Олександрівни виходить ніжна, соковита, ароматна - смачна. І я дуже вдячна цій незвичайній жінці за те, що вона поділилася рецептом і дозволила про нього розповісти на сторінках сайту Жіночі слабкості.

Друзі, пробуйте печінку смажену з цибулею по-одеськи і обов'язково пишіть, як все вийшло. : Mail:

This message will be pushed to the admin's iPhone instantly.

Печінка смажена з цибулею-зразок простий всім відомий рецепт, але є кілька невеликих секретів! Я хочу поділитися з Вами цим простим секретом і приготована Вами смажена печінка з цибулею буде м'якою і ароматною!

Підтримуючи девіз сайту-Прості рецепти на кожен день.Бистро і смачно!, Хочу сказати, що рецепт дійсно простий і знайомий, тому не буду мучити Вас в невіданні і всіляко залучати, а скажу відразу, що найголовніший секрет м'якої печінки в тому, що солити її треба вже знявши з огня.Вот і все! Швидко і просто!

Для тих, хто вміє смажити печінку, я сподіваюся мій секрет м'якої печінки, смаженої з цибулею Вам допоможе приготувати смачну і м'яку печінку і я не хочу більше займати Ваш час на прочитання даного рецепта і можу Вам запропонувати рецепт печінкових оладок

Я знала, що м'ясо і печінку треба солити в кінці ... і солила печінку в кінці, коли вона ще смажилася і виходила печінка смачна, але жорстка.

Печінка смажена з цибулею-як приготувати

  • печінку (я зазвичай купую яловичу або телячу) - шматок близько 1 кг
  • цибуля ріпчаста - 1-2 великих головки (можна 1 більшу або 2 середніх, я люблю багато цибулі, тому беру по максимуму)
  • борошно - для того, щоб обваляти печінку (це ще один секретик)
  • сіль, перець - за смаком
  • масло рослинне рафіноване (то, що без запаху) - для смаження

Отже, починаємо готувати.

  1. шматок печінки миємо, обсушуємо в паперовому рушнику, видаляємо плівки і жирові включення
  2. ріжемо печінку на шматочки, це можуть бути великі шматки як на відбивні або трохи менше, обвалюють кожен шматок в борошні (я писала вище-це ще один секретик), викладаємо печіночку на попередньо розігріту сковороду і обсмажуємо з двох сторін на середньому огне.Печень смажиться швидко і на жарку піде близько 7-10 хвилин.
  3. поки печінка смажиться, ми чистимо цибулю та нарізаємо його півкільцями або великими шматками
  4. коли печінку готова, викласти її в окрему миску і вже в мисці посолити, поперчити за смаком, перемішати
  5. зі сковороди, де смажилася печінка, прибрати дрібні засмажені шматочки печінки і покласти туди нарізану цибулю, згасити цибулю майже до готовності.
  6. додати до цибулі вже готову печінку (солону і перчену за смаком), перемішати, закрити кришкою і тушкувати 7-10 хвилин на середньому вогні.

Дуже добре печінку смажена з цибулею поєднується з картопляним пюре)))

Можна в кінці приготування, коли змішуєте цибулю і печінку, залити все це сметанним соусом або натуральним йогуртом і також під кришкою залишити нудитися на 7-10 мінут.Получітся відмінний гарнір до гречки)

Печінка смажена з цибулею - відео рецепт

Не забувайте ділитися з друзями вподобаним рецептом за допомогою кнопок соціальних мереж, які Ви знайдете трохи нижче і додавати свої коментарі)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (10 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

53 − 43 =

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

map