мова заливний яловичий рецепт приготування

мова заливний яловичий рецепт приготування

Заливний язик яловичий - рецепт смачної і ефектною холодної закуски. Приготувати язик яловичий заливний нескладно - мова відварюють, а потім заливають бульйоном з желатином. Особливо ошатно і апетитно виглядає заливне з язика з гранатом і часточками лимона.

Рецепт смачної і ефектною закуски для святкового столу, з якої не буде особливих клопотів - заливний язик, знахідка для господині. Перед вами рецепт заливного з мови.

Холодець - желеобразное холодну страву, приготовану з бульйону з шматочками м'яса, риби, субпродуктів, овочів і т.д. Якщо в м'ясі є багато желеподібних речовин, як копита або гомілка, то страва виходить без додаткових желатінообразний речовин. В іншому випадку потрібно додавати харчовий желатин. Кулінарні фахівці розрізняють це блюдо на холодець, холодець і холодець. Але суть цих страв - продукти в желе.

Як приготувати заливне з яловичого мови - секрети і корисні поради

  • Придбати мову можна як в свіжому, так і замороженому вигляді. Загальні принципи його приготування: помити, відварити, зняти шкірку і залити желюючий бульйоном.

Як зробити заливне з яловичого мови - покроковий рецепт

Смачне заливне з шматочками курячої грудки і зернами граната стануть святковим оформленням страви. Страва буде справжньою прикрасою будь-якого урочистого застілля!

  • Калорійність на 100 г - 146 ккал.
  • Кількість порцій - 1 велика порція
  • Час приготування - 2,5 години варіння мови, близько 1 години для застигання заливного
  • Мова яловичий - 1 шт.
  • Куряча грудка - 1 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • Желатин - 25 г
  • Яйця курячі - 2-3 шт.
  • Гранат - 1 шт.
  • Кріп, петрушка - кілька гілочок
  • Перець чорний горошок - 15-20 шт.
  • Лавровий лист - 4-5 аркушів
  • Сіль за смаком
  1. Мова помийте холодною водою, покладіть в каструлю з водою і відправте варитися на плиту. Кипляче воду злийте, мова промийте і знову поставте варитися в чистій воді.

Приготування холодцю з яловичого мови

Красиве блюдо для святкового столу - заливне з яловичого мови з вдалим доповненням - свіжими ягодами журавлини.

  1. Мова і курку промийте, залийте водою і закип'ятіть. Зніміть піну, зробіть мінімальний вогонь, покладіть лавровий лист, сіль і мелений перець. Закрийте кришкою і варіть до готовності мови близько 2,5 годин.

Просте блюдо без добавок - заливне з яловичого мови, виходить не тільки поживним і смачним, але і святковим.

  1. Промитий мову опустіть в киплячу воду, додайте цибулю і моркву. Через 15-20 хвилин варіння покладіть сіль і спеції. Варіть до готовності близько 2-2,5 годин.



Мова яловичий заливний готують на святковий стіл, так як виглядає він дуже апетитно і нарядно. Однак це не означає, що його не можна приготувати в будній день для своїх рідних і близьких.

  • Мова яловичий 1 Штука
  • Морква 1 Штука
  • Цибуля ріпчаста 1 Штука
  • Желатин 25 Грам
  • Лист лавровий, перець, сіль За смаком
  • Корінь пастернаку і петрушки 1 Штука
  • Яйце 1 Штука
  • Гілочки петрушки 2-3 Штук

Мова вимийте під проточною водою. Його вага повинна складати близько півтора кілограмів. Покладіть мову у велику каструлю, залийте його водою і поставте на плиту. Доведіть воду до кипіння, прибираючи шумівкою піну.

Підготуйте овочі та спеції для бульйону. Очистіть цибулину, поскоблите корінь петрушки і моркву, вимийте коріння. Порубати овочі на великі шматки.

Додайте підготовлені овочі в киплячу воду в каструлі. Посоліть за смаком. Варіть десять хвилин, після цього приберіть з бульйону лавровий лист. Потім відварюють мову з овочами ще дві години.

Готовий мову дістаньте з каструлі і остудіть. Очистіть його від шкірки. Наріжте його на шматочки товщиною в два сантиметри поперек волокон.

Бульйон гарненько процідіть, щоб він був прозорим. Ще в гарячому бульйоні розведіть харчовий желатин. Візьміть блюдо, в якому буде застигати холодець. Налийте половину бульйону, поставте в холодильник, щоб він застиг.

Потім викладіть на застиглий бульйон шматочки мови, листочки свіжої петрушки і кружечки відвареного в круту яйця. Залийте залишком бульйону, поставте в холодильник для повного застигання.

схожий відеорецепт "Мова яловичий заливний"

Мова яловичий - 1200 г

Желатин - 2 пакетика (2х25г)

Горошок зелений - 4 ст.л.

Перець духмяний - 3 шт.

Сіль, перець - за смаком

Лавровий лист - 3 шт.

Спробуйте святкове блюдо - заливне з яловичого мови. Мінімум інгредієнтів і додаткових смаків. Готується досить-таки довго, але результат вартий витрат. Приємного!

Промиваємо мову, злегка очищаємо ножем при необхідності. Кладемо в холодну воду і ставимо кип'ятити на 2 хвилини.

Виймаємо мову, промиваємо, воду зливаємо і ставимо ще раз варити протягом 2,5-3 годин під кришкою, в воду кладемо перець і лавровий лист.

Періодично знімаємо піну. Продукт був добре очищений і свіжий, піни практично не було.

Очищаємо моркву і цибулю.

Кладемо овочі в бульйон за 30 хвилин до закінчення приготування.

Виймаємо мову, кладемо його в холодну воду.

Дістаємо мову, швидко знімаємо шкірку.

Розчиняємо в бульйоні желатин, солимо, перчимо.

Нарізаємо мову тонкими скибочками.

Розкладаємо мову за формами. Насипаємо горошок. Можна подавати порційно або в загальному блюді.

Кладемо фігурно вирізаний морква.

Заливаємо бульйоном і ставимо в холодильник на застигання.

Холодець з яловичого мови готове. Смачного!

Заливне з язика: покроковий рецепт з фото

Заливний язик - смачна, ситна і красива холодна закуска. Можна заливати яловичий і свинячий мову - на смак вони приблизно однакові. Ніде правди діти, яловичий язик виглядає на блюді красивіше - більше однакових, рівних шматочків.

А ось свинячий - поменше, але зате він м'якше, м'ясо ніжніше. Я віддаю перевагу все ж свинячому мови - мені він подобається більше. А готується і яловичий, і свинячий заливний язик однаково.

  • 1 свинячий мову (500-700 г);
  • 1 невелика морква;
  • половинка середньої цибулини;
  • 1 лавровий листок;
  • 4-5 горошин чорного перцю;
  • 2 зубки часнику;
  • желатин (орієнтовно 3 ч.л.);
  • 1 білок;
  • 1 ч. Л. 6% оцту;
  • 1 яйце, зварене круто (для прикраси);
  • зелень петрушки;
  • сіль за смаком.

Як приготувати заливне з язика:

Мова промиваємо, вимочуємо в холодній воді протягом 5-6 годин. За цей час вийде трохи крові (вода стане рожевою).

Ретельно очищаємо мову, особливо гострий кінчик - на ньому зазвичай є темні ділянки.

Заливаємо мову холодною водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, варимо на невеликому вогні хвилин 5. Утворюється багато піни, вода стає каламутною.

Зливаємо воду, мова знову моєму.

Знову заливаємо холодною водою (мова повинна бути покритий повністю), доводимо до кипіння.

Знімаємо шум, вогонь зменшуємо до мінімального, щоб язик не кипів, а лише трішки «тлів» - як при варінні холодного. Солимо до смаку, додаємо чорний перець горошком .. Кладемо в воду моркву і цибулю. Варимо мову 1,5-2 години. За півгодини до закінчення варіння додаємо в бульйон лавровий лист.

Готовий мову виймаємо з каструлі. Викладаємо мову в іншу каструлю, негайно заливаємо водою і залишаємо Такна 3-5 хвилин. Після такого різкого перепаду температур мову буде легко чиститься (шкурка буде легко відставати).

Очищаємо мову - видаляємо шкірку.

Потім опускаємо очищений мову в бульйон, в якому він варився. Витримуємо так до повного охолодження. З остиглого бульйону знімаємо жир (він піднімається нагору).

Бульйон вийде нежирним, але все ж залишатиметься каламутним. Його можна і потрібно освітлити - якщо ви хочете отримати на виході мову в прозорому желе. Для цього відливаємо 1 склянку бульйону. Решту бульйону ставимо на вогонь. Відразу ж - для додання страві більшої гостроти і аромату - додаємо роздавлений часник. Доводимо до кипіння.

Збиваємо яєчний білок, додаємо холодний бульйон (той, що ми залишали в склянці) і оцет.

Вливаємо білок в киплячий на мінімальному вогні бульйон - утворюється красива біла пінна шапка. Накриваємо каструлю кришкою і на мінімальному вогні доводимо до кипіння бульйон (на це піде 3-4 хвилини - не пропустіть момент, не відходьте від каструлі!). Вогонь відключаємо і відставляємо бульйон на 15-20 хвилин. При цьому бульйон можна заважати, а каструлю - струшувати.

На чисту каструлю встановлюємо друшляк, встеляли його марлею, складеною в 4 шари. Акуратно проціджуємо бульйон.

Ось зараз він став світлим і прозорим.

Тепер треба вирішити питання з кількістю желатину. Виміряйте, скільки в страві, в якому ви будете подавати мову, поміщається рідини (наливайте не до самого верху - адже ще буде сама мова). Відміряйте таку ж кількість бульйону. На 1 склянку бульйону буде потрібно 1 чайна ложка (з верхом) желатину. Нагрійте бульйон, але не кип'ятіть.

Залийте желатин половиною склянки теплого бульйону, інтенсивно розмішайте, поки желатин повністю не розчиниться. Введіть желатин в теплий бульйон, швидко перемішайте до повного розчинення желатину (на це йде буквально 20-30 секунд), не допускаючи закипання.

Знімаємо бульйон з вогню, відставляємо - нехай охолоне.

Мова нарізаємо на тонкі шматочки, викладаємо на блюдо.

Для прикраси викладаємо між шматочками мови петрушку, варене яйце, варену моркву (яка залишилася після того, як ми варили мову).

Заливаємо мову злегка теплим бульйоном, намагаючись, щоб він покрив і мову, і зелень, і яйце, і морква. Ми залишаємо в спокої, поки бульйон повністю не охолоне і не перетвориться в желе. Найкраще віднести блюдо в прохолодне місце.

Ось і все, наш заливний язик готовий. Смачного!

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

5 + 5 =

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

map