як засолити сало в домашніх умовах

Содержание

як засолити сало в домашніх умовах

Як смачно засолити сало в домашніх умовах

Ну яке російське застілля може обійтися без тонкого шматочка ароматного і соковитого сала? А ще й під варену картопельку з маслом, зелена цибулька, солоний огірочок, горбушу чорного хліба і чарочку біленької ... Поки у вас не почалося посилене слиновиділення, поговоримо про сало.

Сало - це унікальний продукт, який містить у своєму складі дуже багато жирних кислот, необхідних для нормальної життєдіяльності організму людини. Сало - це корисна і смачна закуска, без якої в багатьох слов'янських будинках не обходиться жодне свято. У стародавні часи сало вважалося їжею бідних людей. Люди з достатком могли дозволити собі купити дороге свиняче м'ясо, а весь жир досягали ті, хто був не такий багатий. Згодом бідняки стали помічати - з'їдене сало давало дуже багато енергії. Навіть невеликий шматочок цього продукту забезпечував людини витривалістю і тривалої працездатністю.

На сьогоднішній день сало беруть в далекі походи, їм харчуються спортсмени, туристи і космонавти. Солоне сало може зберігатися без холодильника і не псуватися, невеликий обсяг цього продукту здатний нагодувати велику кількість людей. А головне, сало дає енергію більш, ніж на 4 години. З'ївши бутерброд з салом, ви не згадаєте про їжу до наступного прийому їжі.

Сьогодні асортимент сала на ринках і в магазинах дуже широкий. Можна купити солоне, копчене, смажене, тушковане і варене сало. Однак найсмачніший, цінний і поживний продукт той, який ви готуєте власними руками. Отже, перш ніж солити сало, його потрібно купити.

Відправляйтеся на ринок або в супермаркет, щоб вибрати найсмачніший і свіжий шматочок свинячого сала, дотримуючись наших порад.

  1. Сало з однієї свині може бути різним за своєю щільності. Наприклад, сало з шиї і голови має найтвердішу структуру, воно найбільше підходить для запікання. Окости ж, навпаки, мають дуже м'яким і пористим салом, яке найкраще використовувати для фаршу. А ось корейка і очеревина - це саме те сало, яке нам необхідно. Воно володіє тонким смаком і підходящої щільністю для засолювання.
  2. Краще купувати сало зі шкіркою, тобто неочищена. Вчені довели, що найкорисніші шматочки сала - це прошарок під шкіркою товщиною близько трьох сантиметрів.
  3. Шматок сала повинен бути однорідним, досить пружним, без різкого стороннього запаху.
  4. Найсмачніше сало від самок, а не від самців.
  5. Сало має бути білястого або рожевого кольору, без жовтих відтінків і вкраплень. Якщо сало жовте, це означає, що воно старе. До речі, саме старі шматки сала засолюють і рясно посипають спеціями. Готуючи делікатес самостійно, ви самі контролюєте, яке сало використовується для засолювання.
  6. Щоб вибрати гарне сало, попросіть продавця проткнути його ножем. Якісне сало проткне відразу ж, воно пружне, зріз буде чітким і рівним. Старе сало буде м'яти, проткне не відразу, після стискання буде довго повертатися в свою форму.
  7. Досить часто сало пахне сечовиною, і запах цей досить стійкий. Іноді він не помітний при покупці, а відчувається тільки після приготування сала. Щоб заздалегідь перевірити сало на запах, потрібно відрізати шматочок жиру і нагріти його на палаючої сірнику або запальничці. Сало з запахом відразу проявить себе під час плавлення.
  8. Трохи про прожилках м'яса на салі. Якщо свиня Вскармливалась натуральним способом, без гормонів росту і сторонніх добавок, прожилок на салі не буде. До того ж, в сирому м'ясі можуть розмножуватися мікроорганізми і бактерії, в той час як в жирі їх практично немає. Щоб уникнути харчового отруєння і вибрати більш здоровий продукт, потрібно купувати чисте сало, без м'ясних прошарків. Або з мінімальним їх кількістю. Якщо ж ви віддаєте перевагу сало з шматочками м'яса, його потрібно буде піддати термічній обробці.
  9. Перевірте сало на наявність прожилок і твердих частинок. Зі зворотного боку вставте в сало сірник. Якщо сало ніжне і м'яке, сірник увійде з легкістю. Якщо воно тверде, жорстке і з прожилками, сірник буде входити в сало уривками.
  10. І обов'язково перевірте наявність клейма на шкурі свині. Тільки ця печатка скаже вам про те, що туша пройшла лабораторні дослідження і безпечна для прийому в їжу.

Класичний рецепт засолювання сала

Отже, розглянемо найпростіший і загальноприйнятий рецепт засолювання сала.

  1. Якщо ви купили великий шматок сала, його потрібно нарізати середніми брусочками шириною по 5-6 см.
  2. Після цього на кожному бруску необхідно зробити поперечні надрізи так, щоб не розрізати сало повністю. Це робиться для того, щоб делікатес повністю Просолов.
  3. Обваляйте кожен шматок сала у великій кількості солі. Чи не стряхивайте сіль, сало візьме в себе стільки, скільки потрібно.
  4. Змішайте в тарілці 2 частини чорного меленого перцю і одну частину червоного гострого перцю. Після того, як обваляли сало в солі, умочіть його в приготовленої перцевої суміші.
  5. У проміжки надрізів помістіть порізані пластинами часникові часточки.
  6. Після цього оберніть сало харчовою плівкою і помістіть в холодильник. Через 4-5 днів воно готове до вживання.
  7. Коли сало Просолов, для тривалого зберігання його потрібно очистити від солі і перцю і загорнути в чисту тканину. Після цього покладіть тканинний згорток в пакет і в холодильник. Таким чином сало може зберігатися досить довго - до двох місяців. Якщо соліть сало про запас у великих кількостях, потрібно зберігати його в морозильнику. Тривала заморозка допоможе зберегти сало більш, ніж на рік.

Це простий і найвідоміший спосіб засолювання сала. Ось ще кілька цікавих рецептів, які допоможуть приготувати смачне пікантне сало без особливих зусиль.

Цей рецепт дозволить вам засолити сало за 6-8 годин. Якщо ви з ранку дізналися, що до вас ввечері прийдуть гості, можна встигнути самостійно засолити сало.

Для приготування розсолу потрібно розчинити склянку солі в літрі води. Додати в ємність 15-20 аркушів лаврового листа і довести воду до кипіння.

Поки розсіл остигає, сало потрібно порізати шматочками (на зазначені пропорції солі і води знадобиться два кілограми сала) і розтерти його чорним перцем і часником. Покладіть сало в остиглий розсіл і киньте туди залишки часнику. Накрийте сало тарілкою і гнітом, щоб воно краще Просолов і не спливало.

Через 6-8 годин сало буде готово. Його потрібно буде вийняти з розсолу. Зберігати в поліетиленовому пакеті в холодильнику.

Готуємо сало, як в першому рецепті. Тобто, кілограм сала потрібно нарізати смужками шириною по 3-4 см. Потім робляться поперечні надрізи, в які поміщають лаврові листочки і тонко нарізані зубчики часнику. Після цього потрібно змішати 4 ложки солі, чайну ложку гострого перцю, така ж кількість кмину, дві чайні ложки паприки і столову ложку меленого чорного перцю. Обваляти сало в приготовленої суміші приправ і загорнути шматочки в фольгу. Залишити в холодильнику на два тижні. За цей час сало вбере в себе весь смак і аромат спецій. Після цього сало можна розгорнути і нарізати тонкими шматочками. Як тільки ви розгорнете фольгу, ви відчуєте божевільний запах солоного сала. А смак порадує вас ще більше!

Засолка сала з цибулевим лушпинням в мультиварці

У чашу мультиварки потрібно покласти шар цибулиння (половину від загальної маси). Лушпиння попередньо промивають. На неї викладається сало і лавровий лист. Закривається все залишками цибулиння. У гарячій воді потрібно розчинити дві столові ложки цукру і сіль. Залити приготовленим розсолом сало. Гасіть сало в мультиварці близько години. Після цього залиште сало в приготованому маринаді на ніч. Вранці сало потрібно вийняти з розсолу, натерти подрібненим часником і перцем, поставити в морозильник. Через добу сало можна їсти.

Сало - улюблений продукт багатьох народів. Більшість слов'ян не уявляють свого життя без щоденного пласта солоного сала. Наші рецепти допоможуть вам приготувати натуральний і корисний продукт своїми руками.

Відео: як смачно засолити подчеревок або сало

Засолка сала в домашніх умовах - рецепти

Традиційна українська страва - солоне сало, стало улюбленим у багатьох країнах. Є різні способи засолювання сала в домашніх умовах. Основні: сухий посол коли застосовується тільки сіль - і спеції; засолювання в розсолі, який ділиться на, так званий, мокрий посол - в банку на основі холодного розсолу і гаряча засолювання - коли застосовують прокип'ячений солоний відвар спецій. Сало солять як цільними шматками, так і більш дрібними або, навіть, попередньо подрібненим на м'ясорубці. Кожен варіант заготовки по-своєму смачний. Залишається тільки вибрати потрібний, відповідний саме для вас. З нашим сайтом, заготовити домашнє солоне сало буде під силу, навіть, починає господині. У цьому допоможуть вам тут представлені максимально докладні покрокові рецепти з фото.

У моїй родині дуже люблять їсти сало. Причому їдять його в чималих кількостях. Тому, були перепробувані різні способи засолювання сала. Але одним з улюблених став рецепт засолювання сала в розсолі.

Солоне сало з часником в банку

Сьогодні ми будемо готувати сало солоне з часником в банку. Вибором сала для засолювання, в нашій родині, займається чоловік. Він знає який шматочок краще вибрати і звідки його відрізати. Але завжди враховує мої уподобання, що сало має бути з прорізом.

Сухий посол сала з часником і спеціями

У кожній родині, люблячої солоне сало, є свій універсальний рецепт засолювання. Розповім я вам і про своє, досить-таки простому, способі засолювання смачного сала.

Суха засолювання сала з часником і кмином - швидко і смачно

Поділюся простим і швидким способом засолювання сала вдома. Багатьом здається, що процес приготування сала, тривала і трудомістка процедура. Я вам доведу, що це не так.

Сухий посол сала - домашній рецепт засолювання сала сухим способом.

Перевагою пропонованого рецепта сухий засолювання сала є те, що його зможе повторити навіть недосвідчена господиня і часу для цього багато не знадобиться. Навіть для любителя сала з мінімальним кулінарним досвідом це не буде складно. Тим більше, що все, що буде потрібно за рецептом, це тільки головний інгредієнт - сало, сіль, часник і можна взяти Ваші улюблені спеції, які можете підібрати на власний смак.

Засолка сала гарячим способом в розсолі - простий домашній спосіб засолювання сала в цибулинні з рідким димом.

Будь-гарячий посол сала хороший тим, що готується продукт готовий вже через кілька годин. Швидке приготування сала - це основна перевага цього способу перед холодної засолкою, при якій для повного приготування продукту потрібно не менше, ніж 2 тижні. Рецепт гарячої засолювання, крім того, що сало готується швидко, дає можливість приготувати смачний, м'який і максимально ніжний продукт. Цибулиння і рідкий дим надають йому чудовий колір, запах і смак копченостей.

Смачне солоне сало шпик - простий рецепт засолювання сала в домашніх умовах.

Щоб заготовити солоне сало - шпик або шпиг за цим рецептом, не потрібно особливого кулінарного досвіду і умінь. Його приготує навіть сама недосвідчена господиня - необхідно тільки купити свіже сало. Також, потрібно запастися звичайної кам'яною сіллю. Її на 15 кілограм сала потрібно 1 кілограм.

Сало в маринаді - простий і дуже смачний рецепт як солити сало в маринаді.

Якщо у Вашому будинку є сало - екологічно чистий, натуральний продукт, ламати голову над тим, як ситно, корисно і смачно нагодувати сім'ю, Вам не доведеться. У домашніх умовах можна приготувати таке сало, яке без проблем буде зберігатися дуже тривалий час. У ньому зберігаються всі корисні речовини, що стимулюють роботу мозку, серця, вітаміни групи А, Д. Рецепт смачного сала в маринаді для тривалого зберігання дуже простий, економічний і не зажадає великих витрат часу.

Варене сало в цибулинні - рецепт як варити сало в лушпинні від цибулі.

Сало, варене в цибулинні, має дуже тонким цибульним ароматом. До того ж, воно ще й дуже гарне на розрізі: через сильні фарбувальних властивостей лушпиння, продукт виходить золотистого кольору.

Сало солоне в розсолі холодним і гарячим способом - два рецепта засолювання сала «мокрим» способом.

Засолка сала «мокрим» способом може здійснюватися двома методами: холодним і гарячим. При холодному солінні його витримують в розсолі кімнатної температури. Якщо ж використовується гаряча засолювання сала, то його доведеться варити у воді з сіллю.

Солоне сало в розсолі з часником - оригінальний рецепт як засолити смачне сало в розсолі.

Ви придбали на ринку апетитний шматочок свіжого сала з прожілочкамі м'яса або без них? Який шматок Ви вибрали - це справа смаку. Спробуйте засолити його у цій простому домашньому рецепту в розсолі з додаванням прянощів.

Суха засолювання сала з часником і спеціями - як правильно солити сало сухим способом.

Пропоную господаркам приготувати в домашніх умовах дуже смачне сало способом, який називається - сухий посол. Засолювання будемо робити з додаванням різних прянощів та часнику. Відразу зауважимо для тих, хто не любить часник, що при бажанні, його можна просто виключити з рецепту, що, в принципі, не позначиться на якості засолювання.

Засолка сала сухим способом в банку - рецепт як солити сало швидко і просто.

Сухий посол сала в банку можна зробити легко і швидко. Для заготівлі Вам потрібно тільки свіже сало, сіль і перець. При бажанні можете взяти ще й лист лавра. Ну і банку, звичайно ж.

Солоне сало з часником в банку - сухий посол сала, домашній рецепт засолювання.

Приготування ароматного сала з часником по цьому простому домашньому рецепту не займе у господинь більше півгодини часу. При приготуванні використовується, так званий, посол сала сухим способом. Наскільки процес простий і швидкий можете перевірити самі. Просто засікайте час і починайте готувати.

Смачне сало в розсолі з часником - як засолити сало в банку в домашніх умовах.

Чудова альтернатива салу, яке солиться сухим способом - це сало в розсолі. Засолений продукт виходить більш соковитим, так що для його приготування підійде навіть дуже жорстке свиняче сало.

Як швидко засолити сало - швидка засолювання сала в домашніх умовах.

Якщо Вам терміново потрібно приготувати солоне сало, то Вам, напевно, знадобиться цей домашній, швидкий рецепт засолювання. Використовуючи цей спосіб соління у Вас вийде апетитне і смачне сало з часником. Будь-які гострі і пряні спеції Ви можете додавати стільки, скільки Вам подобається і хочеться. Використовуючи такий швидкий та демократичний рецепт, у Вас кожен раз буде на столі новий смачний продукт.

Гостре солоне сало в цибулинні - простий рецепт як приготувати сало в цибулинні.

Цей рецепт допоможе самим засолити смачне, пряне і ароматне сало. Зварене в цибулинні і оброблене червоним перцем і часником воно буде гострим, дивно ароматним і красивим на колір. Використовуючи рецепт, Ви тепер завжди легко і просто зможете приготувати дуже смачну і оригінальну гостру закуску.

Суха засолювання сала для копчення - рецепт як засолити сало для копчення в домашніх умовах.

Засолка сала - перший важливий етап приготування смачного копченого продукту. Від того наскільки правильно і якісно виконано соління багато в чому залежить кінцевий результат. Цей рецепт для тих, хто хоче освоїти домашнє копчення, але не знає як солити сало для копчення.

Дуже смачне варене сало з часником і спеціями - рецепт як приготувати варене сало в прянощах.

Сало, варене в розсолі, дуже ніжне. Є його просто справжнє задоволення - воно саме в роті тане, його навіть жувати не потрібно. Такі заготовки з сала краще готувати невеликими порціями, щоб на столі завжди був найсвіжіший продукт, адже тоді він особливо смачний.

Як консервувати сало в розсолі в банку - хороший рецепт консервації в домашніх умовах.

Солоне або копчене сало - дуже смачний продукт, давно визнаний гурманами. Особливо гарний і корисний цей делікатес взимку, коли навколо холоду. У цю пору року воно і наситить, і зігріє Вас. Щоб зберегти сало: і прекрасні смакові якості, і зовнішній вигляд - можна його консервувати. Зробити це, в домашніх умовах не складно і швидко. Для всіх кого це цікавить - простий домашній рецепт заготовки.

Соління сала в домашніх умовах. Як засолити сало?

Соління сала в домашніх умовах - дуже легкий і простий процес. Слід зазначити, що такий продукт користується великою популярністю не тільки в нашій країні, але і в таких державах, як Німеччина, Україна, Польща, Італія та ін.

Перш ніж розповісти вам про те, як здійснюється соління сала в домашніх умовах, слід розповісти, чому даний продукт настільки популярний у багатьох країнах світу.

Завдяки своєму аромату і безцінним поживними властивостями, шпик є одним з улюблених видів закусок. Багато століть солоне свиняче сало вважалося їжею виключно бідняків. Адже самі м'ясисті шматки туші завжди діставалися лише тим, хто міг за них заплатити гідну ціну. Але саме завдяки салу у робочих людей з'являлося багато сил і енергії.

До речі, існує цікавий факт про даний продукт. Історики вважають, що, не виявися на кораблі Колумба свинячого сала, йому навряд чи вдалося б дістатися до Нового Світу.

Тим, як здійснюється засолювання сала, цікавляться багато людей. Адже, на їхню думку, такий продукт повинен обов'язково бути присутнім на кожному столі. Це пов'язано з тим, що він містить в собі «довгограючі калорії». Люди, який спожив їх, швидко відновлюють сили і енергію, а також зберігають їх дуже довгий час.

Так, в 100 г сала міститься приблизно 800 енергетичних одиниць. Але, незважаючи на це, такий продукт вважається дуже корисним, так як в ньому є багато цінних жирних кислот, які беруть участь в утворенні гормонів, будівництві клітин і обмін холестерину. Саме тому в даній статті ми вирішили представити вам найбільш популярні способи соління сала.

Перед тим як засолити смачне сало, його слід правильно вибрати. Для цього необхідно звернути свою увагу на такі нюанси:

  • Купувати сало краще зі шкіркою. Адже найкориснішим вважається те, що знаходиться на 2,5 сантиметра під нею.
  • Щоб солоне свиняче сало вийшло смачним і корисним, вихідний продукт слід купувати з розумом. Шпик повинен бути пружним, однорідним і щільним. Перевірити його можна таким способом: проткнути гострим і довгим ножем. Якщо сало хороше, то воно буде злегка опиратися, але при цьому добре протикати, без ривків.
  • Для засолювання краще купувати сало свиноматок, ніж кнурів.
  • На розрізі даний продукт повинен бути злегка рожевого відтінку або ж мати сніжно-білий колір.
  • Якщо ви помітили, що сало трохи жовтувате, то його краще не брати.

Також слід зазначити, що продукт з прошарками м'яса краще варити або ж коптити. Це пов'язано з тим, що при засолюванні звичайним методом сало може бути надто жорстким, крім того, воно швидко псується, навіть якщо зберігається в холодильнику.

Підготовка продукту і способи засолювання

Щоб здійснити соління сала в домашніх умовах, слід добре підготувати основну сировину. Його потрібно помити в теплій воді, а потім нарізати на пласти товщиною 4 сантиметри - тоді шматочки добре і рівномірно просоляться.

Після підготовки продукту слід визначитися, яким шляхом ви хочете здійснити соління сала в домашніх умовах. Всього існує три варіанти:

  • Сухий спосіб - дуже легкий і швидкий. Скориставшись ним, ви зможете вжити готове сало вже через тиждень. Але у такого методу є один істотний мінус - зберігати готовий продукт можна не більше одного місяця.
  • Мокрий. Сало в розсолі виходить дуже ніжним і смачним. Однак такий процес соління досить трудомісткий. Хоча зберігатися готовий продукт може хоч цілий рік.
  • Гарячий посол. Гаряче соління сала менш популярно в нашій країні, ніж попередні варіанти приготування. Адже для початку продукт вариться, а потім натирається різними спеціями і забирається в холодильник. Перевагами такого способу є знижений ризик зараження паразитами, а також тривале зберігання (до півроку).

З огляду на те, що рецептів приготування домашнього сала дуже багато, ми вирішили привести лише найпопулярніші з них.

Просте соління сала (по-українськи)

Сухий спосіб засолювання такого продукту вважається найпопулярнішим. Адже він є найменш трудомістким. Для цього нам знадобиться:

  • сире свиняче сало зі шкірою - близько 1 кг;
  • зубчики часнику середні - приблизно 10 шт .;
  • лаврове листя - 2 листочка;
  • сіль кухонна - 4 ложки великі;
  • перець-горошок - 3-4 шт .;
  • паприка мелена - 2 ложки великі;
  • кмин - десертна ложка;
  • перець чилі подрібнений - десертна ложка.

Засолка сала сухим способом здійснюється досить легко. Для початку основний продукт потрібно добре вимити, обсушити паперовими рушниками, а потім нарізати на два широких пласта товщиною 3-4 сантиметри. Далі їх слід укласти на дошку вниз шкіркою і зробити кілька надрізів глибиною 2-3 міліметра.

Після того як продукт буде оброблений, необхідно почистити зубчики часнику, а потім тонко їх нарізати. Далі слід поламати листочки лаврове листя і втиснути їх в раніше зроблені надрізи разом з часниковими пластинками.

Що стосується інших компонентів (сіль кухонна, перець-горошок, паприка мелена, кмин, перець чилі подрібнений), то їх слід з'єднати і розтерти в дрібну крихту. Вийшла сумішшю необхідно натерти пласти сала, акуратно розмістити їх на харчової фользі і щільно нею обернути. У такому вигляді продукт потрібно прибрати в холодильну камеру на 1-2 тижні. Після вказаного часу він буде повністю придатний до вживання.

Найшвидша засолювання свинячого сала

Сало по-українськи можна солити і іншим способом. Для цього підготовлений продукт потрібно рясно натерти сіллю і пропущеним через прес часником, а потім викласти в контейнер і щільно закрити. Розміщуємо продукт в холодильник і витримуємо протягом 3-5 діб. Після цього його можна сміливо прибрати в морозильну камеру. Через день свиняче сало необхідно вийняти, нарізати на тонкі скибочки, а потім подати до столу разом з хлібом.

Мокрий процес засолювання сала займає трохи більше часу, ніж сухий. Для цього нам можуть знадобитися такі компоненти:

  • сало свіже свиняче - приблизно 800 г;
  • часникові зубки - приблизно 6 шт .;
  • сіль кухонна не надто велика - 4 ложки великі;
  • перець духмяний подрібнений - пару великих пучок;
  • перець горошком чорний - 4 шт .;
  • паприка солодка - пару маленьких ложок;
  • лаврушка - 3 листочка;
  • вода холодна - близько 3 л.

Як засолити смачне сало? Звичайно ж, мокрим способом. Щоб здійснити задумане, необхідно приготувати ароматний розсіл. Для цього в каструлю потрібно влити холодну воду, а потім поставити її на плиту і довести до кипіння. Далі в гарячу рідину необхідно викласти кухонну сіль, подрібнений перець, листочки лаврове листя і перець у вигляді горошку. Перемішуємо інгредієнти і знімаємо ємність з плити, після чого витримуємо при кімнатній температурі до повного охолодження розсолу. Тим часом можна зайнятися підготовкою основного продукту.

Після придбання відповідного шматка свинячого сала його необхідно добре вимити, поскоблить шкірку, а потім відразу ж висушити рушниками. Далі продукт потрібно нарізати на середні шматочки (приблизно 3-4 сантиметри завширшки).

Підготувавши сировину, його необхідно викласти в скляну банку (краще брати півлітрову), а потім залити повністю остиглим розсолом. При цьому лаврушку і перець горошком слід також помістити в ємність.

Потім наповнену банку необхідно закрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник. Солити даними способом сало рекомендується близько чотирьох днів. По закінченні цього часу продукт слід акуратно вийняти з ємності і злегка обсушити паперовими рушниками. Далі його необхідно присмачити меленою паприкою, натерти часником і загорнути в харчову фольгу.

Щоб сало вийшло більш смачним і ароматним, в подібному вигляді його рекомендується витримати на холоді ще близько трьох днів.

Тепер ви знаєте, як здійснювати засолення сала в домашніх умовах мокрим способом. Слід зазначити, що якщо ви вирішили приготувати таку закуску, заздалегідь не нарізавши її на шматочки, то час витримки в розсолі і фользі необхідно збільшити ще на кілька днів. Це пов'язано з тим, що товсті і широкі пласти сала вбирають в себе спеції набагато довше, ніж невеликі шматочки.

А тепер найприємніше: смачну і ароматну закуску необхідно вийняти, нарізати на пластинки, а потім піднести до столу разом з житнім або білим хлібом, аджикою або гірчицею.

Засолка свинячого сала гарячим способом

Гарячий спосіб соління свинячого сала не користується великою популярністю серед населення нашої країни. З чим це пов'язано? По-перше, даний метод дуже трудомісткий. По-друге, більшість людей вважають за краще солити свіже сало. Адже так закуска виходить більш ароматною і смачною. Слід також зазначити, що під час термічної обробки всі корисні речовини даного продукту просто зникають.

Однак хочеться сказати і про те, що деякі господині навмисно варять такий продукт. Адже під час цього процесу сало позбавляється не тільки корисних компонентів, але і всіх шкідливих паразитів, які можуть бути присутніми в свіжому інгредієнті.

Отже, давайте разом розглянемо, як здійснюється соління сала в цибулинні гарячим способом. Для цього нам знадобиться:

  • сало свиняче з прошарками м'яса - близько 1 кг;
  • сіль кухонна не надто дрібна - приблизно 4 великі ложки;
  • листочки лаврове листя - 5 шт .;
  • цибулиння - від 4 великих головок;
  • вода питна - приблизно 1 л;
  • цукор-пісок - 2 ложки великі;
  • чорний перець мелений - використовувати за смаком і розсуд;
  • часникові часточки - близько 9 шт.

Соління сала в цибулинні - досить легкий процес. Але, щоб його здійснити, необхідно заздалегідь обробити всі інгредієнти. Для цього з головок цибулі слід прибрати все лушпиння, а потім залити її звичайною водою, витримати кілька хвилин і сильно струснути в друшляку.

Що стосується сала, то його потрібно промити, нарізати на пласти товщиною 5 сантиметрів. Також необхідно заздалегідь зробити і розсіл. Для цього питну воду слід трохи підігріти, а потім розчинити в ній цукор-пісок і поварену сіль.

Підготовка продуктів і їх термічна обробка

Зробивши розсіл і обробивши сало, в чашу мультиварки необхідно викласти ½ частину цибулиння, а потім помістити поверх неї основний продукт (шкіркою вниз). Після цього сало потрібно присмачити меленим чорним перцем і листочками лаврове листя. У такому вигляді його слід обсипати залишилася лушпинням і залити раніше приготованим розсолом.

Здійснивши всі описані дії, чашу пристрою необхідно закрити і поставити режим гасіння рівно на одну годину. Цього часу цілком вистачить для того, щоб продукт повністю приготувався, наситився усіма спеціями, а також придбав приємний золотистий відтінок.

Якщо ви хочете отримати більше ніжне і смачне сало, то після завершення термічної обробки його рекомендується витримати в тому ж розсолі ще близько 8-11 годин. Після вказаного часу продукт необхідно вийняти і відразу ж висушити паперовими рушниками. Далі його потрібно натерти подрібненими часточками часнику і невеликою кількістю чорного перцю.

У такому вигляді майбутню закуску слід обернути харчовою плівкою і помістити в холодильну камеру. Через добу солоне сало необхідно прибрати в морозильник і дочекатися його повного затвердіння. Тільки після цього його можна вживати в їжу.

Сало, приготоване за допомогою гарячого соління, виходить дуже ароматним і смачним. Більш того, завдяки цибулинні такий продукт набуває приємний золотистий відтінок.

Подавати солоне сало до столу рекомендується у вигляді тонко нарізаних скибочок. Разом закускою запропонуйте домашнім чорний або ж білий хліб і улюблену приправу (хрін, гірчицю, аджику і т. Д.).

До речі, деякі господині використовують такий продукт і для смаження картоплі. В цьому випадку нарізане сало необхідно обсмажити на сковороді до стану шкварок, а потім викласти нашатковану цибулю і картоплю. Слід зазначити, що таке блюдо виходить дуже смачним, ситним і поживним.

Як посолити сало в розсолі, з часником, в банку, в цибулинні

Продовжуючи наповнення розділу «Рецепти», вирішила написати статтю, як смачно посолити сало в домашніх умовах. У ній приведу 5 покрокових рецептів приготування частування і розгляну користь і шкоду солоного сала.

Для приготування смачного сала потрібне якісне сировину. У різних країнах сало має специфічний смак. Це обумовлено раціоном тварин. На Україні свиней годують зерном, а білоруси використовують для цієї мети картопля.

Для засолювання підходить м'яке сало і визначити його при покупці нескладно, проткнув ножем або зубочисткою. При цьому знаряддя праці не повинно зустрічати сильний опір.

  • Дивіться на клеймо - знака якості. Без нього продукт не купуйте.
  • Гарне сало має м'яку тоненьку шкірку (чим товще, тим жорсткіше блюдо), білий колір з рожевим відтінком, а наявність жовтуватого відтінку свідчить про те, що вам намагаються продати старий продукт.
  • Сало легко вбирає запах лежать поруч продуктів. Якщо по приходу додому виявили, що воно просочилося, наприклад, рибою, вимочіть у воді з додаванням часнику.
  • Для натирання рекомендую використовувати грубозернисту сіль. Вона додасть солоний смак і видалить зайву вологу.
  • Для прискорення засолювання сало наріжте шматочками. При необхідності в кожному шматку зробіть прокол або надріз. Солі не шкодуйте. Сировина вбере стільки, скільки буде потрібно, а пересолити його неможливо. Засолюють в темному місці, інакше пожовтіє.

Як показує практика, люди солять сало різними способами. Я приведу популярні варіанти, а ви, керуючись уподобаннями і можливостями, виберете оптимальний.

Раніше діти їли все, що подавали на стіл, адже перебирати не доводилося. За багато років все змінилося. І хоча мої діти сало не їдять, я разом з чоловіком часто ласую цим продуктом. Він нагадує про дитинство, коли мами нас радували солоним салом, картоплею в мундирі і солоними огірками.

Засолка сала в розсолі - класичний рецепт

  • Сало - 1 кг.
  • Велика кухонна сіль - 6 ст. ложок.
  • Часник - 1 головка.
  • Лавр - 6 листочків.
  • Чорний перець - 6 горошин.
  • Запашний перець - 6 горошин.
  • Вода - 1 л.
  1. Замочіть сало в холодній воді на кілька годин. Поки вимочується, зробіть розсіл. У воду покладіть сіль, лавр і перець. Рідина закип'ятіть і остудіть до теплого стану.
  2. Вимочений інгредієнт поріжте смугами шириною 4 сантиметри і покладіть в підходящу ємність. Для цієї мети підходить харчової контейнер або скляна банка.
  3. Часточки часнику поріжте пластинками і прокладете між шматочками сала. Залийте все розсолом, а зверху покладіть гніт, щоб не спливало. Залиште заготовку на 24 години при кімнатній температурі і ще дві доби потримайте в холодильнику.
  4. Дістаньте продукт з розсолу, зачекайте стече, розкладіть по пакетах і приберіть в морозильну камеру на чотири години. За цей час воно схопиться і буде легко різатися навіть тоненькими пластинками.

Щоб готове ласощі стало вишуканим і смачнішим, додайте трохи овочів або пряностей. У будь-якому магазині продається спеціальна приправа для засолювання. Якщо такої не знайшлося, в розсіл додайте трохи кмину, сухого базиліка, паприки, коріандру, зерен гірчиці або червоного перцю.

Засолка сала з часником - дуже смачно!

Зазвичай сало асоціюється з Україною. Але і люди інших національностей не відмовляють собі в цьому задоволенні. Буває, повертаєшся додому з роботи, їсти хочеться, а в каструлях порожньо. Відкриваєш холодильник і бачиш ароматне і смачне сало. Воно з хлібом і цибулею легко проганяє навіть сильний голод і замінює повноцінний обід.

  • Сало - 1 кг.
  • Велика кухонна сіль - 6 ст. ложок.
  • Часник - 1 головка.
  • Лавр - 6 листочків.
  • Чорний перець - 6 горошин.
  • Кмин - 1 ст. ложка.
  1. Кмин, перець і лавр (можна в довільних пропорціях) і пропустіть через кавомолку. Якщо такого помічника немає, скористайтеся дідівської методикою. Покладіть інгредієнти в тканину, закрутіть і подрібніть за допомогою молотка. Тільки не переборщіть з перцем. Отриману суміш посоліть.
  2. Сумішшю черзі намажте кожен шматок сала. Солі не шкодуйте. Сало відрізняється від м'яса тим, що бере солі стільки, скільки потрібно, а надлишки залишаються осторонь.
  3. Залиште заготовку на добу в прохолодному місці.
  4. Пустіть в хід часник. Однією головки досить. Часточки почистіть і подрібніть за допомогою часничниці. Що вийшла часниковою масою обробіть всі шматочки і щільно складіть в закривається посуд.
  5. Потримайте все в холодильнику три доби, а після розкладіть по пакетах і відправте в морозилку на зберігання.

Багато хто під час відпочинку на природі готують шашлик. Без цієї страви повноцінної вилазку до річки або в ліс не назвеш. Але не завжди є можливість купити м'ясо. У цьому випадку на виручку приходить домашнє сало з часником. Якщо його підсмажити на вугіллі, вийде делікатес, що володіє прекрасним смаком і божественним ароматом.

Як солити сало в цибулинні

Сало, яке готую за цим рецептом, нагадує копчений бекон. Порізаний тоненькими скибочками делікатес виглядає на будь-якому святковому столі і йде з тарілок також швидко, як копченості або м'ясна нарізка.

Коли гості дізнаються, що це сало приготовлено самостійно, не вірять. Щоб їх переконати, ділюся секретної рецептурою. Для засолювання рекомендую використовувати сало з прошарком. Скупавшись в цибулинні, воно набуде рум'яний відтінок і тонкий аромат, а смакові характеристики піднесуться до небес.

  • Сало з прошарком - 1 кг.
  • Сіль - 200 г.
  • Цибулиння - 2 жмені.
  • Цукор - 2 ст. ложки.
  • Лавр - 3 шт.
  • Запашний перець - 4 горошини.
  • Часник - 3 зубчики.
  • Суміш перців.
  • Паприка.
  1. У простору каструлю налийте літр води, додайте промиту лушпиння цибулі, лавр, сіль і цукор. Отриману суміш доведіть до кипіння, покладіть в неї шматочки сала і накрийте тарілкою, щоб продукт «потонув» в рідини.
  2. Після повторного закипання проваріть 20 хвилин на маленькому вогні. Каструлю зніміть з плити, а коли рідина охолоне, поставте в холодне місце на 12 годин.
  3. Сало дістаньте з розсолу, почекайте, поки стече рідина і натріть сумішшю, яка складається з подрібненого часнику, паприки і суміші перців. Залишилося звернути в плівку і відправити в морозилку, в кімнатних умовах не тримайте.

Перед подачею до столу сало дістаньте з морозилки, почекайте 5 хвилин і наріжте найтоншими пластинками за допомогою гострого ножа. Найкраще делікатес поєднується з чорним хлібом і домашньої гірчицею.

Як правильно посолити сало в банку будинку

  • Сало - на обсяг 3-літрової банки.
  • Сіль - 300 грам.
  • Чорний перець - 2 ст. ложки.
  • Лавр - 3 листочка.
  1. Насамперед простерелізуйте трилітрову банку і приготуйте щільну кришку з пластмаси. Сало наріжте шматочками середнього розміру. Я ріжу шматками 10 на 7 см.
  2. 300 грамів солі змішайте з чорним перцем. Раджу використовувати не покупної перець, а мелений безпосередньо перед засолкою, у нього більш виражений аромат.
  3. Кожен шматок ретельно натріть масою. Потім щільно укладіть в банку, заповнюючи порожнечі пряної сіллю. Коли сало добереться до горлечка скляної ємності, зверху засипте шаром солі і щільно закрийте посуд.
  4. Якщо маєте намір вживати продукт відразу ж, тримайте в холодильнику. У випадку з тривалим зберіганням в домашніх умовах банку краще закатати, оскільки під впливом кисню воно пожовтіє і втратить смакові цінності.

Приготоване цим способом солоне сало поєднується з тушкованими овочами, картопляним пюре і смачним борщем.

Традиційна засолювання сала по-українськи

Рецептів засолювання сала по-українськи багато, і який з них кращий, сказати проблематично, адже це кулінарний символ України. У моєму кулінарному арсеналі є одна рецептура.

  • Сало - 1 кг.
  • Сіль - 200 грам.
  • Часник - 5 зубчиків.
  • Морква - 1 велика.
  • Мелений перець - 1 ст. ложка.
  • Коріандр - 1 ст. ложка.
  • Паприка - 1 ст. ложка.
  1. Насамперед підготуйте сало. За допомогою гострого ножа відскоблити шкурку і видаліть з поверхні сміття. Мити не раджу. Потім кожен шматочок нашпигуйте часником і морквою.
  2. У невеликому посуді змішайте сіль, перець, паприку і коріандр. Отриману суміш насипте на дно посуду, в якій плануєте солити. Головне, щоб ємність, що не окислюється. Цією ж сумішшю натріть кожен шматочок.
  3. Підготовлене сало покладіть в посуд шкіркою вниз на подушку з пряною солі. Поруч з кожним шматочком покладіть по четвертинці лаврового листа і зубчики часнику.
  4. Ємність накрийте кришкою і залиште на 2-3 години при кімнатній температурі.
  5. Ємність відправте в холодильник на два-три дні. Переконатися в готовності допоможе колір прожилок, які повинні стати червоно-коричневими.

Для тривалого зберігання в домашніх умовах сало по-українськи загорніть в пергаментний папір або тримайте в ємності, в якій солілось. Пам'ятайте, з поїданням делікатесу затягувати не варто, через місяць смак зміняться. Поєднується сало з будь-якими стравами, будь то суп, борщ або макарони.

Не секрет, що організм людини не може нормально функціонувати без жирів. Але їх висока калорійність нерідко призводить до ожиріння. Щоб розібратися, шкідливо або корисно солоне сало, ці якості розглянемо окремо.

У всі часи сало було найпопулярнішим продуктом харчування, так як втамовує голод після важкої роботи і зігріває організм в холодну пору. Лікарі довели, що відсутність жирів в раціоні людини завдає шкоди здоров'ю.

Жири сприяють виробництву гормонів і забезпечують збереження жиророзчинних речовин. Сало - джерело жирних кислот, серед яких і арахідонової кислоти - речовина, що надає позитивний вплив на роботу органів і показників крові. У складі є ще один важливий компонент - лецитин. Завдяки цій речовині мембрани клітин стають міцними і еластичними. Для стану кровоносних судин це важливо.

Багато лікарі рекомендують вживати сало при високому холестерин разом з часником, який веде додаткову боротьбу з бляшки холестеринів.

Супротивника сала вважають, що воно призводить до ожиріння. Це так, але в тому випадку, якщо вживати у великій кількості в поєднанні з хлібом і картоплею. У добу рекомендується з'їдати не більше 10 грам, а норма на тиждень - 100 грам. Солоне сало шкідливо при вживанні в період загострення захворювань травної системи. Є обережно рекомендується і під час ремісії.

Небезпечним для здоров'я вважається сало рожевого відтінку. Цей колір свідчить тому, що в жировий прошарок потрапило багато крові і в ньому можуть бути паразити.

Засолити сало самим або піти і купити вже готове солоне сало в магазині звичайно вирішує для себе кожен по своєму. Тут сперечатися без корисно, але ось той факт що посоленное сало будинку набагато смачніше і корисніше покупного тут ви мене не переконаєте.

Солоне сало це продукт полюбився багатьом. Особливо для тих хто любить всі можливі походи за місто, рибалки і поїздки куди-небудь в гори в ліс. Завжди зручніше взяти з собою шматочок солоного сальця і ​​там на природі перекусити. Можна з'їсти так, а можна підсмажити його на багатті. Так навіть ті хто не ходить нікуди теж люблять сало так як його дуже просто приготувати і дуже воно смачне.

У сьогоднішній статті приведу кілька рецептів про те як засолити сало в розсолі будинку. Про те яке сало потрібно брати для засолювання. Постараюся пояснити все просто і дохідливо.

Є кілька правильних способів як засолити сало.

Це сухий, мокрий і гарячий спосіб.

☑ Сухий-спосіб досить простий при його використання сало Просолов за 2 тижні і його можна буде зберігати в такому стані не більше 90 днів (3-х місяців).

☑ Мокрий-спосіб більш складніше. Але такий спосіб найнадійніший, сальце можна буде зберігати практично цілий рік.

☑ Солити гарячим способом передбачає з початок зварити сало потім натерти його приправами. Так забирається ризик зараження продукту бактеріями. Термін придатності 6 місяців.

Як смачно засолити сало в розсолі що б воно тануло в роті

Рецепт дуже поширений. Продукт виходить ніжним і дійсно тане в роті. Так що дорогі мої кулінари беріть рецепт на олівець. Наведу пропорції на 1 літр води або готового розсолу. Цієї кількості розсолу вам вистачить що б засолити 0,5 кг сала. Якщо сала буде більше то просто на кожен літр води пропорції збільшуються вдвічі.

2 листи лаврушки.

Перець запашний горошком 16 горошин.

Перець чорний горошком мелений 1 чайна ложка.

8-10 зубчиків часнику.

8 столових ложок солі бажано крупнозернистою.

☑ Шматок сала помити і очистити шкірку від непотрібних деталей.

☑ Просушити рушником або серветкою.

☑ Нарізати сало на невеликі шматки товщиною максимум в 2-3 пальця.

☑ Часник очистити і нарізати на колечка.

☑ На дно каструлі або банки викласти тонким шаром часник. Поверх часнику укласти сало. Поверх сала знову часник і так до кінця.

☑ Воду ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

☑ Висипаємо все приправи і сіль добре все перемішуємо накриваємо кришкою і прибираємо з плити.

☑ Даємо розсолу 5-10 хвилин на те що б він настоявся і заливаємо їм сало.

☑ Вода повинна повністю покрити продукт.

☑Закриваем кришкою і залишаємо сало на три дні в холодному місці. Через три дні розсіл повністю злити, сало просушити серветкою і замотати в плівку.

Тепер у вас є готовий до вживання продукт харчування. В такому форматі сало можна зберігати як просто в холодильнику так і в заморожуванні. Продукт виходить ніжним і ароматний завдяки спецій.

Перед вживанням нарізати тоненькими пластинками і подавати з зеленою цибулею і шматочками чорного хліба.

Рецепт засолювання сала по українськи

Ну хто, як не Українці повинні знати як правильно поводитися з салом ось рецепт як солять сало в Україні.

Найпростіший рецепт засолювання сала по домашньому

Цей варіант приготування солоного сала дуже і дуже простий. Так що не потрібно робити ніяких зайвих рухів. На те що б засолити цей продукт у вас піде не більше 15 хвилин. Не знаю чому цей рецепт ще називають сільським.

Шматок свинячого свіжого сала.

Часник 1-2 головки.

Чорний або червоний перець.

Чорний перець горошком.

☑ Сало очистити промити і нарізати на середні шматки.

☑ Часник почистити і нарізати половину на колечка, а іншу половину режим уздовж.

☑ Беремо гострий ніж і робимо в салі дірки в який будемо вставляти часник. В середньому в одному шматку сала має бути 3-4 шматка часнику. Чим глибше буде часник тим краще.

☑ Сіль змішуємо з перцями і натираємо шматки сала з часником.

☑Натертие сіллю шматки укладаємо в ємність і добре пересипаємо все це справа сіллю з шматками лаврового листа.

сало неможливо пересолити так що солі можна не шкодувати

☑ Тепер ємність з салом тримаємо добу при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холод на 2-3 дня.

☑ Через 2-3 дня (наскільки вистачить у вас терпіння) сало повністю готове до вживання.

☑ Сіль можна використовувати повторно. Перед тим як вжити шматочок сала вам буде досить дістати шматок очистити його від солі, нарізати на бажані порції і подати до столу.

Як солити сало з прошарком відео

Як засолити сало в цибулинні

Ну хто з нас зможе відмовитися від такої краси. Таке сало виходить з вельми неординарним смаком. Поєднання смаку і кольору вас приємно здивують.

1 чайна ложка цукру.

Чорний перець горошком (або приправа для засолювання сала).

☑ Лушпиння цибулі помити і поставити варитися.

☑ До лушпинні додати приправи, сіль і ложку цукру.

☑ Після того як вода закипить опускаємо в каструлю сало і варимо його в лушпинні 15-20 хвилин.

☑ Прибираємо нагрів і залишаємо сало в розсолі до тих пір поки розсіл повністю не охолоне. Дістати сало обтерти серветкою.

☑ Шматки вареного сала можна натерти давленим часником і приправити червоним перцем.

Часник. За вибором можна і без нього обійтися.

☑ Нарізати сало на такі шматочки що б його можна було легко опустити в банку і потім легко його дістати звідти.

☑ Якщо готувати з часником то в салі проробляємо отвори в які вставляємо шматочки часнику. І так само можна нарізати часник на часточки і просто опустити 5-6 зубчиків в банку.

☑ Сіль змішуємо з запашним меленим перцем і натираємо сало.

☑ Банку стерелезуем і укладаємо в неї сало пересипаючи його сіллю перцем і часником. Намагайтеся укладати сало так що б якомога менше залишалося в банку вільного місця. Не забудь про лаврушку.

☑ Коли банка наповниться по вінця вільне місце засип сіллю і закрий щільною кришкою. Що б продукт не контактував з повітрям.

☑ У такому варіанті консервації сала його можна зберігати до року. Банку можна закатати під залізну кришку-небудь закрити щільною капроновою кришкою.

☑ Щільне закриття не дозволить салу пожовтіти під впливом кисню.

☑ Час за яке сало повністю приготуватися становить приблизно 5-6 днів. Все залежить від того на скільки товсті у вас шматки.

Як підготувати сало для копчення

Багато хто любить копченості та також багато хто не знає що перед копченням продукти потрібно попередньо-небудь відварити до напівготовності-небудь засолити. Сало зазвичай солять перед копченням. І ось вам рецепт як засолити сало для копчення.

Гірчиця за бажанням (порошок)

☑ Нарізати сало на шматки.

☑ Часник очистити і нарізати в довжину чим тонше тим краще.

☑ Обтерти сало сумішшю з перцю і солі.

☑ Укласти в каструлю або контейнер перекладаючи часточками часнику.

☑ Якщо використовуєте гірчицю то зараз саме час її висипати в каструлю з салом.

☑ Залити все продукти гарячою водою і відправити сало в каструлі з водою в холодильник на 2-3 дні.

Цей рецепт відмінно підготує ваше сало для копчення.

Ну а якщо з копченням не вийде, то його можна їсти і просто так. Удачі і приємного апетиту.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

47 + = 57

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

map