язик яловичий рецепт приготування

язик яловичий рецепт приготування

Яловичий язик не дарма вважається універсальним! З цього смачного продукту можна приготувати масу різних блюд або ж просто подати його в якості м'ясної нарізки, доповнивши скибочками хліба. До речі, такий перекус виявиться куди більш корисним, ніж звичні бутерброди з ковбасою, адже мова багата білком і залізом, а також містить різні вітаміни і по праву вважається дієтичним. А вже заливне з яловичого мови виходить просто чудовим!

Однак будь-яке блюдо з застосуванням цього делікатесу ви не вибрали, для початку слід приділити увагу приготуванню м'яса. Наш рецепт підкаже як варити язик яловичий правильно!

Складові:

  • язик яловичий - 1 шт .;
  • цибулина - 1 шт .;
  • свіжа морква - 1-2 шт .;
  • лавровий лист - 1-2 шт .;
  • запашний перець - 4-5 горошин;
  • сіль за смаком.

Як варити язик яловичий правильно - рецепт з фото

  1. Перед процесом варіння мову замочуємо в холодній воді приблизно 30-40 хвилин. Потім злегка шкребти ножем для видалення можливих забруднень. Після підготовчої роботи заливаємо мову чистою водою, ставимо на вогонь.
  2. Перший відвар зливаємо відразу після закипання, знову вливаємо в каструлю холодну воду і доводимо до бурхливого кипіння. Зменшивши вогонь, варимо м'ясо без солі. Для аромату кидаємо в бульйон запашні горошини перцю, 1-2 лаврових листки, а також очищені овочі - велику цибулину і цілу моркву.

Тепер ви точно знаєте як варити язик яловичий правильно! Приємного вам апетиту!

Мова яловичий - 1 кг;

Цибуля ріпчаста - 1 шт;

Перець горошком - 10 шт;

Лавровий лист - 3 шт;

Немає нічого простішого, ніж відварити мову і приготувати з нього святкову нарізку до гостьового столу. Але не всі знають, як це зробити правильно. Кілька простих тонкощів допоможуть вам в цьому. Мова - такий продукт, що ні доварити його так само погано, як і переварити. Він може стати жорстким. Кажуть, що солити його потрібно в кінці, але це не так. Вчасно підсолений мову буде приємним на смак і не прісним, як якщо б його підсолити в кінці.

Ось, що нам знадобиться: яловичий або телячий язик (може бути різного кольору, в залежності від породи тварини), перець горошком, сіль, цибулина, лавровий лист.

Мова добре промити і обрізати слинні залози, жир і все зайве. Залити холодною водою, довести до кипіння і злити цю воду. Все непотрібне піде з цією водою. Залити свіжою гарячою водою і поставити варити.

Знову довести до кипіння.

Після закипання обов'язково зняти піну. Проварити пів години і підсолити.

Відразу ж додати промиту цибулину. Тут за бажанням, можна її очистити і навіть нарізати, а можна опустити цілком в золотистої шкірці, що дасть додатковий колір. Зазвичай мова варять від 2 до 3 годин, все залежить від віку тварини і розміру самої мови.

Після пари годин варіння посолити мову ще раз і додати лавровий лист. Можна варити мову під закритою кришкою на маленькому вогні. Бульйон після варіння мови зазвичай не використовують, тому можна не боятися його пересолити. Готовність мови перевірити вістрям ножа. Якщо ніж входить в мову як по маслу, значить, він готовий. Я варила 2 години і 20 хвилин.

Щоб мову легко очистився після варіння, його відразу ж потрібно опустити під холодну воду і потримати в ній 3 хвилини. Шкірку починати знімати від кінчика язика. Вона знімається панчохою.

Якщо є необхідність зберегти мову до святкового столу, то зберігають його в бульйоні в холодильнику. Перед нарізкою мову слід охолодити, тоді він підходить для нарізання тонко і красиво. Я ж нарізала, щоб показати результат ще в гарячому вигляді. Дуже м'який вийшов.

Питання як приготувати яловичий язик в домашніх умовах виникає зазвичай напередодні свят, адже язик відварний яловичий - відмінна закуска. Важливо перед тим, як готувати яловичий язик, пам'ятати, що приготування яловичого мови займає досить тривалий час, тому робити це потрібно заздалегідь, бажано за день до наміченої дати. Детальніше про язик яловичий .

Відварний язик - класична холодна закуска для святкового столу. Але дуже важливо правильно його відварити.

Ніжний яловичий язик під сметанним соусом можна подати до вечері.

Мова яловичий відварний - рецепт традиційної закуски.

Відварний язик гасять з луком і отримують ніжне печеня.

Є велика кількість різноманітних рецептів приготування яловичого мови. Але одне об'єднує всі ці рецепти: мову треба відварити і почистити. Цим ми сьогодні і займемося.

Яловичий язик, запечений з грибами, "під шубою" з помідорів і сиру, прикрасить Ваш святковий стіл! Це дуже смачне м'ясне блюдо, яке не один раз отримувало нагороди на різних кулінарних конкурсах. Дотримуйтесь рецептом, і в підсумку прекрасну домашню страву гарантує вам вдячність і любов домочадців.

Відварний язик стане ще смачніше, якщо запекти мову в сметані.

Мова, фарширований корінням і часником, при варінні виходить особливо ароматним. Царське частування!

Рецепт смачної і ефектною закуски для святкового столу, з якої не буде особливих клопотів - заливний язик, знахідка для господині. Перед вами рецепт заливного з мови.

Можна посмажити свинячий або яловичий відварний язик в клярі і подати в якості гарячого блюда або закуски.

Напередодні свят хочеться побалувати себе, сім'ю і гостей чимось незвичайним і оригінальним, але при цьому - смачним. Салат з мовою, по-китайськи, відповідає всім цим вимогам. Салат з яловичим мовою і овочами сподобається не тільки любителям китайської кухні.

Ситний салат з мовою, яйцями, свіжими огірками та сиром. За цим рецептом готується салат з відвареною яловичим мовою.

Дуже смачна страва - скибочки мови, запечені з картоплею, грибами, помідорами і сиром.

Простий салат з мови, який виходить не тільки дуже смачним, але дуже ситним. І при цьому - приготувати його зможе будь-який новачок.

Рецепт смачного і досить ситного салату з мовою і маринованими огірками, який дуже вам сподобається.

Особливий смак додає мові начинка. І завдяки їй, фарширований мову виглядає святково.

Ця страва може послужити як закускою, так і другою стравою з гарніром. Смачно і незвично.

Страви, приготовані з яловичого мови, дуже смачні. Існує багато способів приготування яловичого мови. Пропонуємо вам рецепт яловичого мови, тушкована в томатному соусі.

Делікатесна м'ясна закуска - язик відварний. Рецепт приготування цієї страви - просто мрія господині - нічого особливого не треба вміти, багато часу теж не знадобиться, а результат чудовий!

Спробуйте. Поєднання яблука та яловичого мови - просто клас!

Відмінний вибір для святкового столу - салат «Боярський двір». Рецепт нескладний, а поєднання мови та крабових паличок створює багатий, насичений смак страви.

Захотілося якогось нового особливого салату для меню новорічного столу 2018. Салат "Краплі пристрасті" - новий, особливий, смачний і красивий. Прикрасить будь-який святковий стіл, рекомендую поповнити їм ваші новорічні рецепти :) Відмінне рішення для всіх, хто шукає, що приготувати на новий 2018 год!

Дуже ніжний і смачний салат «Балерина» з відвареного язика.

Дуже смачний теплий салат з баклажанами і яловичим язиком, за своєю калорійності здатний замінити основне блюдо. Відварний язик наситить, а обсмажені баклажани з перцем і грибами, в поєднанні з заправкою надають салату з мовою пікантність, річний смак і аромат.

Якщо телячий або яловичий язик заздалегідь засолити зі спеціями, а потім відварити, то смак у нього буде дуже ніжний, непередаваний! Спробуйте і насолодіться цієї простої, приголомшливою закускою.

Класичний олів'є був салатом розкішним, який і до шампанського не соромно подати. Не намагаючись повторити старовинний рецепт, проте, давайте приготуємо делікатесний салат до шампанського.

Рецепт салату «Язичок» допоможе при підготовці святкового столу.

Заливний язик яловичий - рецепт смачної і ефектною холодної закуски. Приготувати язик яловичий заливний нескладно - мова відварюють, а потім заливають бульйоном з желатином. Особливо ошатно і апетитно виглядає заливне з язика з гранатом і часточками лимона.

Салат, який містить в собі м'ясо і овочі, підійде не тільки як закуска до святкового, а також щоденного столу, але і цілком може послужити повноцінним прийомом їжі.

Незвичайно смачний салат! Хоч на святковий стіл, хоч домашніх побалувати - цей салат з мовою і корейською морквою для всього підійде. Багато возитися вам не доведеться, поєднання мови з корейською морквою саме по собі виграшно, а яблука додадуть необхідну ніжність і відтіняють смак.

Такий салатик прикрасить будь-який святковий стіл. А можна і побалувати сім'ю смачним салатом просто так, інгредієнти зовсім не складні.

Салат з яловичого мови з овочами - смачне, ситне і корисне поєднання.

Класичний, відомий на всьому пострадянському просторі салат "Гранатовий браслет" при додаванні нових інгредієнтів заграє новими фарбами. Додайте в салат з гранатом відварний язик і кедрові горішки - і гості будуть брати у вас рецепт святкової закуски.

У цьому рецепті солянки м'ясної збірної немає шкідливих ковбас, тільки натуральні продукти: м'ясо яловичини і свинини, яловичі нирки і мову, солоні огірки, каперси, маслини. Якість їжі - на першому місці!

Як приготувати яловичий язик відварний? Відварний язик яловичий - рецепт ну дуже простий. Перед тим, як варити язик яловичий, рецепт приготування рекомендує ретельно його вимити, а потім залити чистою водою і поставити на вогонь. І ще одна порада для всіх, кому важливо знати, як правильно варити яловичий язик: після закипання варіть його при зовсім слабкому кипінні. Як зварити яловичий язик в мультиварці? Просто включите режим «варіння» на 3-4 години. Ось і всі секрети того, як відварити яловичий язик. Рецепти приготування з фото розкажуть і про те, що можна приготувати з яловичого мови, які є смачні страви з мови яловичого. Рецепти з фото навчать готувати і салат з яловичого мови, і заливне з язика яловичого. Рецепт з фото хороший тим, що дуже докладно і наочно описує, як приготувати яловичий язик. Рецепт з фото салат з мови яловичого, рецепт з фото рулетики з яловичого мови, заливне з яловичого мови та інші ошатні і ситні блюда з яловичого мови прикрасять ваш святковий стіл і порадують ваших гостей.

Яловичий язик є дієтичним продуктом, тому що містить багато амінокислот, вітамінів і корисних мікро- і макроелементів, при цьому добре засвоюється організмом і має відносно невелику калорійність. Якщо регулярно включати в раціон страви з мови, то це неодмінно позначиться позитивно на загальному самопочутті. До того ж яловичий язик так ніжний і смачний, що здатний прикрасити навіть святковий стіл. Однак деякі господині не ризикують робити закуски з цього продукту навіть в урочистих випадках, тому що не знають, як приготувати яловичий язик правильно. Насправді процес цей хоч і тривалий, але не складний. Важливо лише знати технологію приготування.

Яловичий язик запікають, смажать, солять, роблять з нього гарячі страви і холодні закуски, в тому числі дуже смачне холодець. Але який би спосіб приготування мови не був би обраний, його необхідно обов'язково відварити і очистити. І зробити це потрібно правильно, так як через порушення технології мову може виявитися недостатньо ніжним і смачним, буде погано очищатися.

  • В першу чергу треба вибрати якісний продукт. Мова має бути свіжим, бажано, не дуже міцним, мати приємний рожевий відтінок, під ним не повинно бути кривавих калюж, які свідчать про те, що продукт піддавали заморожуванню. При натисканні на мову пальцем він повинен відновлювати форму, тобто бути пружним.
  • Перед тим як приступити до варіння мови, його слід ретельно помити, очистити від плівок. Однак навіть при ретельному очищенню перший відвар, після того як мову покипит в воді 10-15 хвилин, краще вилити.
  • Для варіння мови потрібна велика ємність, так як він досить сильно розбухає.
  • Телячий язик вагою близько 1 кг варять 2 години, якщо він більший, то його розрізають на 2 частини, а час приготування збільшують до 3-4 годин.
  • Солити мову рекомендують за 15 хвилин до його готовності. Приблизно в цей час можна додати прянощі, спеції, коріння. З мовою поєднуються коріння петрушки і селери, ріпчасту цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком.
  • Для того щоб зварений мову було простіше очистити, його опускають на 10-15 хвилин в холодну воду.
  • При варінні мову кладуть в уже киплячу воду.
  • Нарізати мову краще після того, як він охолоне.

Знання цих тонкощів цілком достатньо для того, щоб приготувати мову смачно і при цьому не відчувати труднощів з тим, щоб його очистити і нарізати.

Як приготувати відварний язик в каструлі

  • язик яловичий - 1 кг;
  • вода - скільки піде;
  • сіль за смаком;
  • лавровий лист - 1 шт. на 1 л води;
  • перець чорний горошком - 5 шт. на 1 л води;
  • морква - 100 г;
  • цибуля ріпчаста - 150 г.
  • Помийте, очистіть від плівки мову, замочивши його перед цим на годину в холодній воді для полегшення процесу.
  • Закип'ятіть воду, покладіть в неї мову, поваріть чверть години, злийте воду.
  • Закип'ятіть нову порцію води. Покладіть в неї мову і варіть 2 години, підливаючи воду в міру її википання.
  • Посоліть бульйон. Додайте в нього спеції, очищену і розрізану на 3-4 частини моркву, 2-3 маленькі, звільнені від лушпиння цибулини. Варіть ще 15 хвилин.
  • Вийміть мову, опустіть його на 15 хвилин в холодну воду.
  • Вийміть, очистіть від шкіри, наріжте скибочками або шматочками потрібної форми і розміру.

Відварний язик можна подавати як самостійну закуску, можна використовувати для приготування інших страв.

Як приготувати відварний язик в мультиварці

  • яловичий язик - 1 кг;
  • цибуля ріпчаста - 100 г;
  • морква - 100 г;
  • часник - 2 зубчики;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • сіль, перець горошком - за смаком.
  • Замочіть мова на 40 хвилин у холодній воді, помийте і видаліть плівку.
  • У мультиварку покладіть мову, залийте його водою так, щоб вона його повністю покривала.
  • Увімкніть мультиварку на 10 хвилин в режимі варіння на пару, зніміть піну.
  • Підсолити за смаком, додайте спеції і почищені овочі (цілком). Запустіть на 3 години програму «Гасіння».

Після залишиться вийняти мову, потримати його трохи в холодній воді і очистити. Бульйон, в якому він варився в мультиварці, можна використовувати для приготування заливного з мови.

  • яловичий язик - 1 кг;
  • яйце куряче - 2 шт .;
  • морква відварна - 100 г;
  • горошок зелений консервований - 100 кг;
  • зелень петрушки кучерявої - за смаком;
  • желатин - 20 г;
  • бульйон - 1 л.
  • Спочатку слід приготувати відварний язик будь-яким зручним способом, остудити і нарізати скибочками або кубиками - в залежності від того, як вам подобається.
  • Тепер отлейте 150 мл бульйону, остудіть його до кімнатної температури. Змішайте з желатином.
  • Через 10 хвилин додайте решту бульйону і підігрійте його на повільному вогні, щоб желатин розчинився.
  • У формочки влийте трохи бульйону з желатином, поставте їх на 15 хвилин в холодильник.
  • Поки желатин застигає, можна приготувати інші інгредієнти: морква і яйця порізати кружальцями.
  • Вийміть формочки, на тонкий шар желатину в центрі покладіть по скибочці яйця, парі гілочок петрушці, кілька кружалець моркви.
  • Змішайте шматочки мови з зеленим горошком, викладіть їх зверху. Залийте бульйоном, змішаним з желатином, приберіть в холодильник до повного охолодження.

Перед подачею потрібно буде лише вийняти заливне з язика з формочок. Це буде дуже просто зробити, якщо опустити формочки на кілька секунд в теплу воду.

Як приготувати фарширований мову

  • яловичий язик - 1 кг;
  • мариновані огірки - 100 г;
  • морква - 100 г;
  • часник - 4 зубчики;
  • ріпчаста цибуля - 100 г;
  • сіль, лавровий лис, перець горошком - за смаком;
  • вода - скільки піде.
  • Замочіть мова на годину в холодній воді, помийте його і наскрібши.
  • Зробіть в мові глибокий поздовжній розріз.
  • Морква почистіть, розріжте уздовж на тонкі брусочки.
  • Наріжте смужками мариновані огірки.
  • Часникові зубчики розріжте уздовж на 4 частини.
  • Вкладіть в поздовжній розріз в мові морква, часник і огіркові смужки. З'єднайте обидві частини мови і обв'яжіть його ниткою.
  • Закип'ятіть воду, покладіть в неї мову і варіть його 2 години.
  • Додайте в бульйон очищену цибулину, не розрізаючи, сіль і спеції.
  • Варіть мову ще півгодини.
  • Перекладіть мову в холодну воду. Через 15 хвилин вийміть його, зніміть нитки, очистіть від шкіри.
  • Остудіть мову і наріжте тонкими скибочками.

Така нарізка дуже добре виглядає на святковому столі. Її смак вас теж не розчарує.

  • Помийте мову, перед цим замочивши його в прохолодній воді. Обсушити серветками.
  • Сіль змішайте зі спеціями. Засипте її в пакет.
  • Покладіть в пакет з сіллю мову. Зауважте і потрясіть, щоб сіль розподілилася рівномірно.
  • Покладіть мову в прохолодне місце на добу.
  • Вийміть, обтрусіть від солі. Покладіть в киплячу воду і варіть протягом двох годин. За півгодини до готовності додайте в бульйон спеції за смаком.
  • язик яловичий - 1 кг;
  • сметана - 50 мл;
  • гірчичний соус - 50 мл;
  • морква - 100 г;
  • ріпчаста цибуля - 100 г;
  • сіль, спеції - за смаком.
  • Відваріть мову в каструлі або мультиварці, наріжте великими скибочками.
  • Подрібніть на тертці моркву, дрібно поріжте цибулю. Перемішайте.
  • Покрийте сумішшю скибочки мови з двох сторін, залиште на півгодини в прохолодному місці.
  • Змішайте сметану з гірчицею.
  • Кожен скибочку мови покладіть на шматок фольги. Повапните сметанно-гірчичним соусом. Кінці фольги закріпіть зверху.
  • Покладіть на деко і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.

Подавати приготований таким способом мову слід з гарніром, вийнявши його попередньо з фольги. Дуже добре він гармоніює з картопляним пюре.

  • яловичий язик - 1,2 кг;
  • яйце куряче - 4 шт .;
  • борошно пшеничне - 160 г;
  • панірувальні сухарі -160 г;
  • рослинне масло - скільки піде;
  • сіль за смаком.
  • Відваріть мову, наріжте його скибочками завтовшки близько половини сантиметра або трохи більше.
  • Просійте борошно, змішайте її з сіллю і спеціями за смаком.
  • В окремій мисці збийте яйця.
  • У третю ємність всипте сухарі.
  • Розігрійте в сковороді олію.
  • Обваляйте кожну скибочку спочатку в борошні, потім в яйці і, нарешті, в панірувальних сухарях. Обсмажте з двох сторін на середньому вогні до утворення апетитною скоринки.

Подавати приготований за цим рецептом мову найкраще гарячим, з гарніром з запечених овочів.

Як приготувати маринований мову

  • яловичий язик - 1 кг;
  • болгарський перець - 0,45 кг;
  • часник - 4 зубчики;
  • соєвий соус - 50 мл;
  • оливкова олія - ​​50 мл;
  • яблучний оцет (6-процентний) - 50 мл;
  • кріп свіжий - 50 г.
  • Відваріть мову, наріжте його смужками.
  • Змішайте пропущений через прес часник, дрібно порубаний кріп, оцет, масло і соєвий соус. Помістіть цю суміш в щільний пакет.
  • Покладіть в пакет мову. Зауважте і добре потрясіть.
  • Надішліть на добу в холодильник.
  • Перець розрізати навпіл уздовж, видаліть насіння, запечіть його в духовці (20 хвилин), очистіть від плівки і поріжте соломкою.
  • Змішайте маринований мову з болгарським перцем.

В результаті вийде пікантна закуска, якою не соромно пригостити друзів.

Як приготувати салат з мови

  • відвареної яловичий язик - 0,4 кг;
  • солоні огірки - 0,2 кг;
  • білі гриби або печериці (свіжі) - 0,2 кг;
  • сметана - 150 г;
  • біле сухе вино - 20 мл;
  • гірчиця (соус) - 10 г;
  • чорний мелений перець - пучку;
  • рослинне масло - скільки піде.
  • Відваріть м'ясної субпродукт, наріжте його невеликими кубиками.
  • Маленькими кубиками поріжте огірки.
  • Подрібніть ножем помиті і обсушені гриби, посмажте їх в олії, поки з сковороди не випарується виділилася з грибів рідина.
  • Змішайте мову з огірками і грибами.
  • В окремій мисці збийте сметану з гірчицею, вином і перцем. Заправте салат сумішшю.

Вишукана закуска, приготована за цим рецептом, навряд чи кого-небудь зможе залишити байдужим.

Тепер, коли ви знаєте, як смачно приготувати яловичий язик, він буде частим гостем на вашому столі.

Ніжний і дуже смачний яловичий язик відносять до субпродуктів першого класу. І зовсім не даремно. Яловичий язик має вишуканий, ніжним смаком і ароматом, що дозволяє використовувати цей по-справжньому делікатесний продукт в найрізноманітніших комбінаціях інгредієнтів і рецептур. Однак багато хто не надто ще досвідчені господині побоюються братися за приготування яловичого мови, вважаючи це процесом надмірно трудомістким і важким, і побоюючись невдалого результату. І даремно! Приготувати смачну страву з яловичого мови зовсім не складно, потрібно лише трохи розібратися в тонкощах та вивідати пару кулінарних хитрощів. І тут вам на виручку, як і завжди, поспішає «Кулінарний Едем». Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися і запам'ятати, як приготувати яловичий язик.

Яловичий язик цінний не тільки своїми високими кулінарними якостями, але безсумнівною користю для здоров'я. Судіть самі. Калорійність яловичого мови нижче, ніж мови свинячого, а цінного легко засвоюється білка в ньому більше. Крім того, низький вміст вуглеводів в яловичому мовою (всього 2,2%) робить його дуже цінним продуктом для тих, хто дотримується дієт, спрямованих на зниження ваги. Багатий яловичий язик і вітамінами, особливо вітамінами групи В, наприклад, для того, щоб покрити добову потребу організму дорослої людини у вітаміні В12, потрібно з'їсти все-то 70 грамів відвареного яловичого мови. Крім вітамінів, яловичий язик може похвалитися високим вмістом таких важливих мікроелементів, як залізо, цинк, магній, калій і ін. Все це робить страви з яловичого мови незамінними в меню тих, хто страждає анемією, захворюваннями серцево-судинної системи, виразковою хворобою. Дуже корисний яловичий язик вагітним і годуючим матусям, а крім того, медики запевняють, що регулярне вживання страв з яловичого мови може допомогти впоратися з безсонням і мігренню.

Але, звичайно ж, нас з вами в першу чергу цікавлять кулінарні та смакові якості цього цінного продукту. І тут яловичий язик не підкачав. Будучи правильно приготованим, яловичий язик виходить дивно ніжним і м'яким, а його делікатний смак і ніжний аромат дозволяють легко поєднувати яловичий язик з багатьма продуктами. Саме тому такий широкий вибір рецептів страв, в приготуванні яких бере участь яловичий язик. Чого тільки не готують з цього делікатесного продукту: чудові холодні і ароматні гарячі закуски, наваристі супи та смачні другі гарячі страви. Яловичий язик не тільки відварюють, а й смажать, тушкують, готують на грилі. А додайте сюди відмінну сполучуваність мови з багатьма пряними травами і спеціями, соусами і чатні, і ви самі легко переконаєтеся в тому, що різноманітність страв з яловичого мови справді безмежний.

Сьогодні Kedem.ru «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найбільш важливих порад і маленьких кулінарних хитрощів укупі з перевіреними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть самим ще недосвідченим господаркам, і легко підкажуть вам, як приготувати яловичий язик.

1. Вибираючи яловичий язик на ринку або в магазині, звертайте увагу на його колір - хороший свіжий мову порадує вас рожевою або злегка фіолетовим забарвленням, причому чим темніше фіолетового відтінку, тим більше заліза і цинку містить пропонований вам продукт. Обов'язково понюхайте мову перед покупкою. Свіжий яловичий язик має приємний трохи солодкуватим запахом. Будь-які ж сторонні запахи, запах аміаку, цвілі і гниття скажуть вам про те, що продукт зіпсований. Огляньте мову на предмет пошкоджень, пощупайте його щільність. Хороший мова буде щільним і пружним на дотик, а якщо натиснути на нього пальцем, ямка негайно виправиться. Занадто м'який, в'ялий яловичий язик, швидше за все, піддавався неодноразової заморожуванні, така мова вже розгубив всі свої цінні харчові властивості і смакові якості. Не соромтеся вимагати у продавця ветеринарний сертифікат, якщо купуєте мову в незнайомому місці - це вбереже вас і ваших близьких від багатьох неприємних наслідків.

2. Перш ніж приступити до приготування обраного вами страви, яловичий язик необхідно правильно підготувати. Помістіть мову в глибоку миску або каструльку, залийте теплою водою і залиште на півгодини. Цей нехитрий прийом дозволить вам легко очистити мову від забруднень, а крім того, додасть йому додаткову соковитість. Якщо ж замочити яловичий язик в молоці, то він стане ще більш ніжним, а смак такого мови придбає особливу виразність. Після замочування промийте яловичий язик під струменем проточної води і ретельно потріть металевою щіткою або ножем, зскрібаючи з мови залишилася слиз, кров і бруд. Ще раз ретельно промийте мову в проточній воді і можете приступати до приготування.

3. Для приготування більшості закусок і салатів вам буде потрібно правильно відварити яловичий язик, зберігши його соковитість і м'якість. Зробити це зовсім не складно. Помістіть мову в глибоку каструлю і залийте холодною водою, так щоб вона покривала мову на п'ять - шість сантиметрів. Вийміть мову з каструлі, доведіть воду до кипіння і поверніть мову в каструлю з киплячою водою. Дочекайтеся повторного закипання води і поваріть мову на сильному вогні протягом 10 хвилин. Зніміть піну, що утворилася, зменшіть вогонь до середнього, накрийте каструлю кришкою і варіть мову до готовності. Зазвичай час варіння становить від двох до чотирьох годин. Перевірити готовність мови можна за допомогою вилки або тонкого ножа: просто проткніть мову в найбільш товстому місці і подивіться на колір виділився м'ясного соку. Якщо сік прозорий - мова готова, якщо ж виділився сік мутнувато - поварите мову ще півгодини і знову повторіть перевірку. Соліть мову за 10 - 15 хвилин до закінчення варіння - це дозволить вам повною мірою зберегти його м'якість і ніжність. Для надання особливого аромату в процесі варіння мови можна додати цибулю, моркву, лавровий лист, запашний перець.

4. Готовий яловичий язик вийміть з каструлі шумівкою і негайно помістіть в ємність з крижаною водою. Такий різкий перепад температур дозволить вам очистити мову від шкірки без особливих зусиль. Просто підчепити шкіру виделкою, обхопіть пальцями і стягніть її панчохою. Якщо ви все зробили правильно - шкіра з мови злізе дуже легко. Якщо ж в деяких місцях шкіра не відокремилася, просто зріжте її дуже гострим ножем. Іноді яловичий язик буває надмірно жирним, і це стає добре помітним після зняття шкіри. Не переживайте, просто зріжте надлишки жиру гострим тонким ножем, злегка поскоблите мову, а потім сполосніть в прохолодній воді. Очищений мова поверніть в каструлю і залиште остигати в бульйоні. Цей нехитрий прийом дозволить вам зробити яловичий язик ще більш соковитим, ніжним і ароматним.

5. Очистити відвареної яловичий язик, як бачите, зовсім не складно, та тільки не для всіх страв потрібно відварний язик. Іноді потрібно, щоб мова залишалася сирим перед приготуванням, а шкіру з нього зняти все-таки необхідно. І тут нам на допомогу прийде старовинна кулінарна хитрість. У глибокій каструлі закип'ятіть велику кількість води і тримайте її на самому сильному вогні. В окремий же тазик налийте дуже холодної води і накидайте побільше кубиків льоду. Добре промитий мову опустіть в киплячу воду, поваріть пару хвилин і негайно перекладіть в воду крижану. Акуратно підчепити і стягніть всю шкіру, яка зможе відійти, трохи допомагаючи собі дуже гострим тонким ножем. Повторіть процедуру ще один-два рази, і ви зможете повністю очистити яловичий язик від шкіри, а його м'якоть залишиться практично сирої і готової для подальшої кулінарної обробки.

6. Смачна закуска з яловичого мови відмінно підійде як для повсякденного, так і для святкового меню. Відваріть до готовності, очистіть і залиште остигати в бульйоні один яловичий язик. Поки мова остигає, розпустіть в сковороді 1 ст. ложку вершкового масла, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до прозорості. Потім додайте 100 гр. будь-яких свіжих або заморожених грибів, нарізаних пластинками, і обсмажуйте, поки не випарується вся волога, а гриби злегка підрум'яняться. Заправте столовою ложкою сметани, перемішайте і зніміть з вогню. У блендері подрібніть разом дві ягоди чорносливу без кісточок і два ядерця волоських горіхів. Отриману суміш перекладіть до грибів, посоліть і поперчіть за смаком, ретельно перемішайте. Мова наріжте тонкими скибочкам, викладіть на блюдо, зверху розкладіть грибну суміш і прикрасьте зеленню кропу. Цю закуску можна подавати і теплою, і холодною.

7. Угорська кухня пропонує нам поласувати ароматною закускою з мови і солодкого перцю. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте крупною соломкою один яловичий язик. Поки вариться мову, оберніть фольгою чотири великих солодких перцю, покладіть їх на деко і поставте в розігріту до 200 ° духовку на 10 хвилин. Вийміть перці з духовки, дайте злегка охолонути у фользі, потім очистіть від насіння і шкірки і розрізати на половинки. У блендері подрібніть разом 100 гр. оливок без кісточок, 2 ст. ложки зелені петрушки і 1 ст. ложку зелені базиліка. На великій тертці натріть 100 гр. вашого улюбленого твердого сиру. Вичавіть сік з половинки лимона. Змішайте оливкову масу з сиром і лимонним соком, приправити білим перцем і дрібно посічений цибулею. У кожну половинку солодкого перцю викладіть по столовій ложці отриманої маси і по парі - трійці шматочків яловичого мови. Загорніть краї перцю навколо начинки і покладіть у змащену маслом посуд для запікання. Запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 15 хвилин. Подавайте гарячими.

8. Французька кухня подарувала нам дуже простий рецепт ароматного яловичого мови з часником і чебрецем. Один яловичий язик зваріть до напівготовності, приблизно протягом півтори години. Зніміть шкіру, а бульйон процідити. У чашу блендера помістіть дві очищені головки часнику, 2 ч. Ложки листя чебрецю, 1 ст. ложку бульйону і дрібку солі. Подрібніть до однорідного стану. Мовою зробіть кілька глибоких надрізів і ретельно натріть його часниковою пастою. Покладіть мову в посуд для запікання, додайте одну склянку бульйону і половину склянки білого сухого вина. Запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом однієї години, періодично поливаючи зверху бульйоном з вином. Готовий мова викладіть на блюдо і наріжте порційними шматками. Подавайте з відвареним рисом і свіжими овочами.

9. Сучасна шотландська кухня пропонує нам спробувати оригінальний пікантний яловичий язик з овочами по мексиканським мотивами. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте великими кубиками один яловичий язик. Два солодких перцю наріжте тонкими смужками, один невеликий перчик чилі - кружечками, одну червону цибулину - половинками кілець, три зубчики часнику - тонкими пелюстками. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте цибулю, часник і чилі. Обсмажуйте протягом пари хвилин. Потім додайте яловичий язик, 1 ч. Ложку паприки, перемішайте і готуйте ще п'ять хвилин. Потім додайте солодкий перець, банку консервованої кукурудзи без рідини, один великий помідор, нарізаний кубиками, сіль і чорний перець за смаком. Перемішайте і потім на середньому вогні під кришкою протягом 15 хвилин. Перекладіть в глибоке металеве блюдо і подавайте до столу. Перед самою подачею влийте 50 мл. хорошого віскі і підпаліть.

10. Російська кухня завжди славилася своїми смачними і ароматними рецептами томлений страв. Чи не підвела вона нас і в цей раз. Спробуйте приготувати смачний, дуже ніжний і ситний яловичий язик, тушкований з овочами. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте товстими скибками один яловичий язик. Що залишився бульйон процідити. Велику моркву і корінь петрушки очистіть і наріжте кружальцями. Дві невеликі ріпки очистіть і наріжте кубиками. Очистіть і наріжте кубиками один великий бульба картоплі. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте моркву і петрушку і обсмажте до злегка золотистого кольору. Потім додайте ріпу і картоплю і обсмажуйте на сильному вогні, часто помішуючи, ще 7 хвилин. Зніміть овочі з вогню і перекладіть у великій керамічний горщик. Додайте до овочів відварний язик, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки і гілочку чебрецю, додайте сіль і чорний перець за смаком. Залийте все бульйоном, прикрийте горщик кришкою і поставте в розігріту до 150 ° духовку на півтори години. Потім зменшіть вогонь в духовці до самого маленького і дайте мови з овочами потомитися протягом пари годин. Слідкуйте, щоб рівень бульйону не опускався нижче однієї третини горщика. При необхідності підливайте трохи гарячого бульйону. Загасіть вогонь у духовці і залиште мову з овочами остигати разом з нею. Перед подачею розлийте по порційних горщиках, розігрійте і додайте по одній столовій ложці сметани в кожен. Прикрасьте рубаною зеленню.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

28 − = 23

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

map