бастурма з курячої грудки в домашніх умовах

бастурма з курячої грудки в домашніх умовах

Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах

Куряча грудка - 600 г

Сіль морська велика - 100 г

Паприка - 1,5 ст.л.

Пекучий перець - 1 ч.л.

Чебрець сухий, мелений - 1 ст.л.

Приготувати бастурму з курячої грудки давно мріяла, але не наважувалася приготувати. Нарешті приготувала! М'ясо вийшло ароматним і ніжним. Найцікавіше, що смакові якості сильно змінюються, в залежності від часу приготування. До речі, я відзначила 30 хвилин. Але дозрівання м'яса походить від моменту приготування. А це і 3, і 5, і 10 діб - все залежить від вашого смаку. З кожним днем ​​м'ясо все більше і більше підсихає. Спочатку воно ще м'якувата, а потім з кожним днем ​​стає твердіше, нарізати потрібно тонкими скибочками дуже гострим ножем.

Для приготування бастурми з курячої грудки в домашніх умовах нам знадобляться продукти за списком. Зроблю невеличкий відступ. Спеції підбирайте по своєму смаку, щоб в подальшому вам подобався смак бастурми. М'ясо добре просочується спеціями.

Бажано взяти велику грудку. М'ясо очищаємо від пленочек і жиру.

Сіль змішуємо з цукром і рясно обсипаємо ними курячу грудку з усіх боків. Прикриваємо плівкою і ставимо в холодильник на дві доби.

Час від часу м'ясо потрібно виймати і перевертати на іншу сторону.

Через дві доби м'ясо виймаємо і вимочуємо 3 години. Воду час від часу змінюємо або ставимо майбутню бастурму під проточну воду.

Потім м'ясо виймаємо з води і ретельно витираємо рушником. Так виглядає м'ясо на цьому етапі. Воно значно ущільнився.

М'ясо обсипаємо з усіх боків спеціями, загортаємо в марлю. Моя порада: якщо будете готувати м'ясо, розділіть на 2 частини. Так буде краще в'ялитися і надалі нарізатися.

Потім марлю обв'язуємо нитками, робимо петлю, щоб можна було підвісити для просушування.

М'ясо потрібно повісити на протязі, в тому місці, де немає сонця, це обов'язково! Можна на балконі або, якщо у вас добре працює витяжка, тоді під нею. Ми живемо на першому поверсі, тому наше м'ясо вялілось у сусідів на балконі, і я його не сфотографувала в підвішеному вигляді. Так приготована в домашніх умовах бастурма з курячої грудки виглядала через 5 днів. Вона за смаком нагадувала в'ялену рибу.

А так м'ясо виглядало через 8 днів. Більше підсихати йому не дали. М'ясо змінило колір. Консистенція стала більш щільною. З чим його їсти - з келихом вина або з пивом - вирішувати вам.

До Новорічного столу: бастурма з курки в домашніх умовах

Який же Новорічний стіл без м'ясної нарізки? І однією зі складових цієї страви може стати бастурма з курки, а точніше з грудинки.

Існує багато рецептів приготування бастурми, я зробила підбірку найбільш смачних і простих у приготуванні.

І це такі рецепти:

Приготування курячої бастурми, з будь-якого рецепту, починається з підготовки м'яса.

З курячої грудки зрізаємо філе, а потім плівку, шкірку, жирові відкладення, обрізаємо також маленьку частину філе, його можна використовувати окремо, а можна і залишити так, як є.

М'ясо промиваємо і обсушуємо на паперовому рушнику.

Бастурма куряча класичний рецепт

  1. Беремо пластиковий контейнер, всипаємо на дно, велику сіль і кладемо 3 великих курячих грудинки, можна взяти і більше, потрібно враховувати, що м'ясо всихає, і добре засипаємо м'ясо сіллю.

Сіллю пересипаємо кожен шар м'яса.

Потрібно дивитися, щоб м'ясо не стосувалося до стінок контейнера, якщо десь сіль не покрила його, підсипає ще.

2. Контейнер з м'ясом накриваємо кришкою і кладемо на добу, мінімум на 12 годин, в холодильник.

3. По закінченню доби, виймаємо контейнер з холодильника, філе промиваємо під холодною водою і обсушуємо паперовими рушниками.

Сіль нам більше не знадобиться, її можна викинути.

Якщо ми передержали в солі м'ясо більше доби, можна вимочити його в холодній воді протягом години.

4.Філе даємо просохнути 15-20 хвилин.

5. Готуємо обсипання.

  • 2 ч.л. чорного меленого перцю
  • 0,5 ч. Л. прованських трав
  • трошки куркуми
  • трошки коріандру
  • 0,5 ч.л .красного меленого перцю
  • 0,5 ч.л. білого меленого перцю

6. В поліетиленовий пакет всипаємо трохи обсипання, кладемо філе по одному, і кожен обсипаємо цією сумішшю.

Потім горловину пакета затискаємо і струшуємо його, таким чином всі шматочки м'яса будуть оброблені.

Якщо в суміш додати 50 г коньяку, то вийде паста, якою можна обмазати філе.

7. Далі наше м'ясо підвішуємо і при кімнатній температурі, витримуємо 5 днів. У літню пору, кожен шматочок можна обгорнути в марлю.

8. По закінченню цього періоду, бастурма готова, можна нарізати і подати до столу.

  1. Чотири курячих філе, складаємо їх качалочкою, обсипаємо кожен, крупною сіллю, можна використовувати морську сіль, помістивши в контейнер.

2. Контейнер накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на 2-3 дні.

3. Після кожних 3-5 годин, зливаємо рідину і підсипає сіль, і знову ставимо в холодильник. Це робиться для того, щоб не пересолити бастурму.

4. Промиваємо під проточною водою, обсушуємо рушником і кладемо в холодильник на 3-4 дні, для обсушування, можна їх там підвісити.

5. Готуємо обсипання: по 2 ч. Л

  • часнику сушеного
  • перцю червоного меленого
  • перцю чорного меленого
  • петрушки, паприки
  • суміші перців
  • пожітніка (Чама)

все змішуємо і додаємо трохи теплої кип'яченої води, щоб вийшла кашка, як сметана. Кладемо в холодильник на 1 годину.

6.Берем філе і обмазуємо сумішшю невеликим тонким шаром і втирати в м'ясо, відкладаємо, щоб підлягало.

Потім замотуємо в марлю і підвішуємо на сушку при температурі + 5- +10 градусів на два тижні.

Після ще підсушують 1 тиждень при кімнатній температурі.

Бастурма по-вірменськи з курячої грудки

  1. 1 кг курячої грудинки маринуємо в наступному маринаді:
  • 1 літр напівсолодкого червоного вина
  • 6 ст. л. солі
  • 2 ч. Л. Чама (можна купити на ринку, де продають спеції)
  • 2 ч. Л. сумаху
  • 2 ч. Л. суміші перцю
  • 6 часточок часнику, розчавити

Всі інгредієнти змішати і помістити в нього м'ясо, поставити гніт і відправити в холодильник на 5 днів.

2. Готуємо обмазку:

  • 2 ч. Л. Чама;
  • 2 ч. Л. -сумаха;
  • 2 ч. Л.-суміші перцю;
  • 6 часточок часнику, розчавити;
  • сіль - 2 ст.л., трохи вина, все змішати.

3. М'ясо ретельно обмазати і підвісити в холодильнику на 2,5 тижні.

4. Перед нарізкою струсити від обмазки.

  1. Два великих курячих філе (по 300 г) в распластанность вигляді, як на биточки, кладемо в маринад в контейнер.

Для маринаду: беремо 70 г солі і змішуємо з 50 мл коньяку.

Грудку повністю покриваємо і кладемо в холодильник на 24 години, після закінчення 12 годин, зливаємо сік, що утворився.

2. М'ясо обмиваємо і обсушуємо паперовим рушником.

3. Готуємо обсипання: 1 ч. Л. гранульованого часнику; 1 ст. л. паприки; 1 ст.л. чилі все перемішати.

4. Натираємо обсипанням філе курки, загортаємо в марлю, зав'язуємо щільно капроновою (будь міцної) ниткою і підвішуємо при кімнатній температурі, при провітрюванні на 1 тиждень.

5. Подаємо бастурму на стіл нарізану тонкими слайсами.

Кримський рецепт бастурми з курячої грудки

  1. Для маринаду змішуємо наступні інгредієнти:
  • 2 ст.л. солі
  • 2 ч.л. перцю чилі
  • 1 ч.л. лимонного перцю
  • 2 ч. Л. паприки
  • 50 г коньяку
  • 1 ст.л. води

2. Беремо грудку, обмазуємо маринадом, перекладаємо в контейнер і заливаємо. Кладемо на м'ясо прес і ставимо його в холодильник на 24 години, 1 раз протягом цього часу, зливаємо розсіл.

3. Після, м'ясо промиваємо і висушуємо паперовим рушником, а потім обжимаємо його через паперовий рушник, щоб пішла зайва рідина. Цю процедуру проробляємо 3 рази, міняючи рушник.

4. Для обсипання беремо:

  • 1 ч.л. гранул часнику
  • 1 ч.л. паприки
  • трохи перцю чилі
  • 0,5 ч.л. імбиру, все змішуємо.

5. Далі обсипаємо кожен шматочок курки обсипанням і підвішуємо при кімнатній температурі, в провітрюваному приміщенні, на 1 тиждень.

  1. У судок, на дно, засипаємо морську сіль і кладемо на неї філе курки, зверху покриваємо її також сіллю. Кладемо в холодильник на 24 години, через кожні 3-4 години зливаємо утворився розсіл.
  2. Готуємо пасту для натирання (на 1 кг) м'яса, для чого беремо:
  • 2 ч.л. Чама
  • 2 ч.л. сумаху
  • 2 ч.л. суміші перцю
  • 6 часточок часнику, роздавимо
  • 3 ст.л. солі
  • трохи води

3. Цією пастою обмащуємо обмиті і просушені тушки, робимо з нитки петлю і підвішуємо на 1,5-2 тижні в холодильник.

Кращі рецепти смачної бастурми з курячої грудки в домашніх умовах з фото, відео

Смачно приготувати бастурму здатні не тільки професійні кухарі; навіть саме вишукане блюдо при бажанні і наявності необхідних інгредієнтів можна зробити в домашніх умовах. У магазинах ціни на цю закуску досить високі, а при приготуванні кавказького делікатесу на дому можна істотно заощадити.

Висока вартість пояснюється тим, що м'ясо потрібно маринувати протягом декількох днів, що затягує процес приготування.

Створення цієї страви вдома є найкращим варіантом не тільки з міркувань економії, але ще й тому, що домашній делікатес вийде максимально натуральним. Не варто забувати про те, що багато виробників застосовують сировину низького сорту і прискорюють процес виготовлення за рахунок хімічних компонентів. У підсумку виходить продукт, віддалено схожий на одне з найвишуканіших страв кавказької кухні.

Бастурма, приготована за класичною рецептурою, є здоровою їжею, так як м'ясо не піддається термічній дії, а значить, зберігає всі корисні мікроелементи.

До речі, в порівнянні з іншими м'ясними стравами бастурма не настільки калорійна, цим делікатесом можуть себе побалувати навіть ті, хто дотримується дієти.

Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах: рецепт з фото

У процесі приготування немає нічого складного, якщо дотримуватися наведених в цій статті рекомендацій і покроковим рецептами.

Вивчивши фото, на яких представлені готові варіанти бастурми з філе курки, ви обов'язково надихніться на створення цього кулінарного шедевра своїми руками і порадуєте близьких вишуканим стравою.

М'ясні скибочки, просочені ароматними приправами, прикрасять будь-який стіл, накритий з нагоди свята. У Вірменії це блюдо обов'язково готують на Новий рік і до весілля. А може бути, воно сподобається вам настільки, що ви дозволите його в своє повсякденне меню.

Розповімо трохи про історію виникнення цього чудового блюда. Військо великого хана Чингісхана багато часу проводив в походах, воїнам необхідно було чимось харчуватися, а полювання далеко не завжди закінчувалася успішно. Тоді і виникла ідея: брати м'ясні шматки і класти їх під сідло. Під тиском тіла вершника м'ясні шматки втрачали свою соковитість, під дією поту коні відбувалася їх засолювання, а сохли вони на вітрі.

У стародавні часи ця страва називали «бастирнак», що на російську перекладається як «придавити». Одне з головних достоїнств купувати товарів полягало в тому, що він довгий час не псувався.

Є ще одна історія, що оповідає про виникнення бастурми. Вірменський правитель ламав голову над тим, як уберегти продукти від псування під час мандрів на великі відстані. Саме його кухаря і придумали спосіб приготування підсушеної яловичини, що володіла пікантним смаком. Через час в'ялене м'ясо зі спеціями завоювало популярність і в інших країнах.

У давні часи для приготування бастурми використовували переважно яловичину, сьогодні більшою популярністю користується блюдо з курки. Куряче м'ясо коштує дешевше, ніж яловичина, воно не настільки калорійне і володіє більш ніжним смаком. А приправи надають звичайної курятині вишуканий смак.

Бастурма є національною стравою не тільки у кавказького народу, але і турецького, популярно воно і в середньоазіатської кухні. Якщо ви хочете урізноманітнити своє меню, обов'язково спробуйте приготувати це незвичайне, але таке смачне блюдо.

Секрет приготування кавказької бастурми, від одного виду якої розігрується апетит, простий: необхідно використовувати м'ясо, що має ніжний рожевий колір, без вираженого запаху.

Щоб надати приготовленого філейну шматку пікантний смак, скористайтеся меленими спеціями. Крім цього для приготування потрібно целлофановая плівка або марля для обертання м'ясного шматка і товсті нитки для підвісу, а також посуд для продуктів.

На приготування м'ясної кавказької закуски з курки потрібно максимум 15 хвилин. Але заготовку м'яса слід зробити за пару днів до подачі страви до столу. Куряче філе необхідно маринувати протягом доби. На другий день м'ясної шматок промивається і ще раз обробляється спеціями.

Що стосується кількості спецій, що додаються до м'яса, то тут багато що залежить від індивідуальних переваг: комусь подобаються гострі страви, а хтось любить максимально природний смак.

Способів і рецептів приготування кавказької бастурми кілька: який віддати перевагу - вирішуйте самі. Один з рецептів пропонує витримати куряче філе тиждень на повітрі для його ущільнення, і в цьому випадку воно стає схожим з підсушеної яловичиною.

Звичайний процес традиційного приготування слід починати з підготовки курячого філе: помити його, очистити і висушити.

Велике значення має принцип маринування м'яса: сухе філе краще просочується приправами. Додати страві аромату допомагає часник і різноманітні прянощі, наприклад, мускатний горіх. У присмачене спеціями марінадной соусі філе потрібно витримати мінімум 12 годин, після цього м'ясо Підв'ялюють.

Замариновану курятину змащують коньяком (підійде і горілка) з метою знищення бактерій. Потім м'ясо загортається в плівку і підвішується на протязі. Закуска буде готова приблизно через тиждень - плюс-мінус день. Термін витримки залежить від того, яку м'якість ви віддаєте перевагу.

Для приготування курячої бастурми за традиційною рецептурою вам буде потрібно:

  • 3 шматки курячого філе;
  • 1 ст. ложка солі;
  • по 0,5 ч. ложечки мелених червоного і чорного перців;
  • 1. ч. Ложечка цукрового піску;
  • 1 ст. ложка суміші приправ;
  • 2 часникових зубчики;
  • 25 мл. горілки.

На приготування курячої закуски за цим рецептом піде три дні. А ось на первинну підготовку філе потрібно всього чверть години. З трьох м'ясних шматків вийде 5 порцій. Калорійність страви дорівнює приблизно 220 Ккал.

Розглянемо процес готування курячої бастурми покроково:

  • добре промийте та висушіть м'ясо (скористайтеся паперовим рушником);
  • підготуйте суміш з приправ, змішавши в одному посуді сіль з цукром, меленими перцями і алкоголем;
  • обробіть спеціями філе і витримайте його в окремому посуді 1,5 дня. Важливо, щоб м'ясні шматки лежали щільно;
  • вимийте філе і ще раз просушіть рушником або серветкою;
  • перемішайте приправи і потовчений часник, а потім покрийте цією сумішшю курку;
  • оберніть курятину плівкою і підвісьте на два дні.

Готову закуску наріжте на тоненькі шматочки і подайте до столу. Таке блюдо чудово поєднується з пивом і вином, а також може застосовуватися в якості начинки для сендвічів.

Намічається торжество? Тоді вам просто необхідно приготувати м'ясо по-французьки в духовці: вибирайте один з найсмачніших і перевірених рецептів. Ця страва виходить завжди!

Кілька популярних рецептів приготування качки з яблуками в духовці ви знайдете в цій статті.

Як приготувати домашню бастурму з філе? Приготування апетитною курятини багато часу не займе: закускою можна буде поласувати уже через пару днів.

Для приготування кавказької закуски на дому необхідно три курячих грудки, столова ложка солі, по 0,5 маленьких ложки перців (поєднання чилі з паприкою), ложечка цукрового піску і велика ложка ароматної приправи типу хмелі-сунелі.

Покрокова інструкція приготування домашньої кавказької бастурми:

  • вимийте, очистіть і просушіть м'ясо;
  • всі прянощі, за винятком перцю чилі, з'єднайте;
  • обмажте курочку пряною сумішшю;
  • поставте філе в холодильник на добу або винесіть на вулицю, якщо там прохолодно;
  • через 24 години вимийте курку і витріть серветкою;
  • натріть перцем;
  • оберніть м'ясо в плівку;
  • підвісьте на 24 години на протязі.

У тому випадку, якщо, знявши бастурму, вам здасться, що курочка недостатньо подвялена, залиште її висіти ще на день. При рясному застосуванні гострого чилі закуску можна промити і дати їй подвяліть ще 24 години.

Пікантне куряче блюдо з апетитною скоринкою стане вишуканою закускою до пінним напоїв і провину. Таку страву прикрасить будь-який святковий стіл, можна подати його і на звичайну вечерю.

Кавказьку бастурму можна приготувати і в духовці: запечена закуска виходить особливо смачною. Цей варіант підійде для тих, хто не особливо любить підв'ялені м'ясо.

Альтернативний спосіб приготування забезпечить обробку курочки високим температурним впливом.

Які інгредієнти потрібні для цієї страви і як приготувати вдома? Список продуктів - не дуже великий:

  • 4 шматки філе курки;
  • 0,5 л. води;
  • перець чорний горошком;
  • по 2 ст. ложки цукрового піску і солі;
  • 1 ст. ложка меду;
  • лист лавровий;
  • паприка;
  • соєвий соус;
  • 2 часникових зубки;
  • оливкова олія.

  • вимийте курятину і, видаливши зайві частини (плівку, жир), добре висушіть;

Після того як блюдо охолоне, його можна подавати на стіл. Даний рецепт кавказької курячої закуски прекрасно доповнить інші страви.

Для посиденьок з друзями або для швидкого, але ситного перекусу - оціните прості і смачні рецепти піци з фото: ТОП-10 кращих рецептів популярних піц для приготування в домашніх умовах.

Топ-10 найбільш смачних салатів ви знайдете в статті тут - святкові і повсякденні, але тільки найсмачніші салати!

Підбірка рецептів млинців з різними начинками - в статті за адресою: http://creahands.ru/nachinki-dlya-blinov.html

Представляємо вашій увазі кілька порад досвідчених кулінарів.

  1. Перед тим як застосовувати маринад, неодмінно просушіть філе, щоб воно швидше ввібрало спеції.

  • Дотримуйтеся вимог курятину на протязі стільки часу, скільки вказано в рецепті. Перетриманих м'ясо може виявитися пересушеним і надто жорстким.

  • Подавайте в'ялену курячу бастурму з іншими видами закусок, наприклад, нарізкою зі свинини.

    Ось і всі тонкощі готування бастурми з курочки. Дотримання рекомендацій щодо процесу маринування і подвяливания дозволить вам приготувати смачну закуску, яку гідно оцінять навіть найвибагливіші гурмани.

    На відео поетапно демонструється процес приготування смачної курячої бастурми будинку:

    Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах. Як приготувати в'ялене куряче філе

    Вишукані закуски люблять все, особливо якщо вони приготовлені вдома, з любов'ю. Таке частування, як бастурма з курки, прийшло до нас з Кавказу, де дуже люблять м'ясо в будь-якому вигляді. Хоча в'ялену курку можна купити і в магазині, краще буде приготувати її самостійно з доступних продуктів. Як зробити бастурму з курки? На допомогу прийдуть такі рецепти з фото.

    Як приготувати бастурму з курячої грудки

    Перш ніж дізнатися, як приготувати бастурму з курячої грудки, необхідно придбати всі інгредієнти. Купувати слід світло-рожеве філе, з блискучою шкіркою, без стороннього запаху. Розмір продукту не важливий, однак більші грудки готуватимуться трохи довше. Вам обов'язково знадобиться млинок, щоб змолоти спеції, харчова плівка, чиста марля для обертання, міцні нитки для підвішування, піала.

    Процес приготування простий: підготовка займе всього 15 хвилин, однак чекати повної готовності закуски доведеться не менше двох діб. Спочатку потрібно підготувати маринад (є кілька різних способів), потім потримати в ньому птицю добу, після дістати, промити і знову ретельно покрити сумішшю з спецій і часнику (в залежності від обраного рецепта). Дуже важливо в'ялити м'ясо в провітрюваному приміщенні, щоб воно не завітриться. Через добу ви вже зможете насолоджуватися самостійно приготовленої закускою.

    Способів приготування цієї страви багато, кожна господиня може сама вирішити, який рецепт курячої бастурми їй підходить. Зверніть увагу на те, що вам знадобиться запастися терпінням, тому що м'ясо необхідно гарненько повяліть, перш ніж подавати до столу. Деякі витримують його на повітрі до тижня, щоб воно стало щільним, як в'ялена яловичина, але це справа смаку.

    Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах готується просто, але потрібно спочатку ознайомитися з усіма тонкощами процесу. Підготуйте філе - його потрібно добре промити, очистити від плівок і ретельно обсушити на паперовому рушнику, щоб волокна могли краще ввібрати маринад. Щоб в'ялена курка була ароматною, потрібно її змастити пряною сумішшю. Додайте в маринад спеції з яскравим запахом і смаком: часник, мускатний горіх, базилік, коріандр. Філе має полежати в суміші не менше 12 годин, а потім його можна в'ялити.

    Після маринування куряча бастурма в домашніх умовах повинна в'ялитися. Кухарі рекомендують змастити м'ясо горілкою або коньяком, щоб попередити розвиток бактерій. Філе добре обертають марлею, підвішують на гаку в добре провітрюваному приміщенні. Дуже важливо, щоб бастурма з курячих грудок перебувала на протязі, в місці з хорошою циркуляцією повітря. Готовність закуски можна регулювати самостійно: якщо ви любите більш сухе м'ясо, то вяльте курку 7-8 днів, якщо більш м'яке філе - вистачить 5-6.

    Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах

    • Час приготування: 72 години (15 хвилин на попередню підготовку).
    • Кількість порцій: 5 персон.
    • Калорійність: 220 ккал.
    • Призначення: закуска.
    • Кухня: вірменська кухня.
    • Складність приготування: легка.

    Бастурму з курячої грудки вдома готувати просто. Для цього знадобиться філе, спеції, сіль і трохи коньяку, щоб надати особливий аромат закусці і убезпечити себе від бактерій. Готову закуску можна запропонувати до пива, червоного вина або просто подати як доповнення для бутербродів. Нарізати її найкраще тонкими, майже прозорими пластинами. Тоді ви зможете відчути вишуканий смак приготованого вами страви сповна.

    • грудка курки - 3 шт .;
    • сіль крупного помелу - 1 ст. л .;
    • перець мелений - 1/2 ч. л .;
    • паприка мелена - 1/2 ч.л .;
    • цукор - 1 ч.л .;
    • приправа для м'яса - 1 ст. л .;
    • коньяк - 25 мл;
    • часник - 2 середніх зубчики.
    1. Добре промийте м'ясо і обсушити на паперовому рушнику.
    2. Змішайте сіль, перець, паприку, цукор і додайте коньяк.
    3. Отриманою сумішшю змастити курку і помістіть в посуд. Вони повинні щільно лежати.
    4. Через 36 годин дістаньте курку і промийте водою, обсушити рушником.
    5. Подрібніть часник і змішайте з приправами.
    6. Повапните курку пряною сумішшю і обмотайте марлею.
    7. Підвісьте в провітрюваному приміщенні на два дні.

    • Час приготування: 48 годин (15 хвилин на підготовку).
    • Кількість порцій: 5 персон.
    • Калорійність: 220 ккал.
    • Призначення: закуска.
    • Кухня: азербайджанська кухня.
    • Складність приготування: середня.

    Якщо вам більше подобається гостра закуска, то можна в пряну суміш додати перець чилі, однак робити це потрібно обережно, щоб не перестаратися. Якщо ж ви трохи перестаралися, і корочка вийшла дуже гостра, то рекомендується промивати філе під водою і дати подвяліть ще один день. Подавайте гостру бастурму до пива, червоного і білого вина.

    • курячі грудки - 3 шт .;
    • сіль крупного помелу - 1 ст. л .;
    • перець чилі - 1/2 ч. л .;
    • паприка мелена - 1/2 ч. л .;
    • цукор - 1 ч. л .;
    • хмелі-сунелі - 1 ст. л.
    1. М'ясо потрібно вимити, а потім обсушити.
    2. Змішайте всі інгредієнти, крім перцю чилі і змастіть курку (потрібно її добре натерти). Приберіть в холодильник.
    3. Через добу промийте курку, обсушити рушником.
    4. Повапните перцем чилі і оберніть марлею.
    5. Підвісьте в провітрюваному приміщенні на день, потім перевірте: якщо м'ясо ще не зовсім подвяліть, то залиште ще на добу.
    6. У вас повинна вийти гостра закуска з приємною, апетитною скоринкою.

    • Час приготування: 48 годин.
    • Кількість порцій: 5 персон.
    • Калорійність: 250 ккал.
    • Призначення: закуска.
    • Кухня: російська.
    • Складність приготування: середня.

    Рецепт бастурми з курячого філе розрахований на тих гурманів, які не дуже люблять вживати в'ялене м'ясо, а вважають за краще його піддавати тривалій термічній обробці. Принцип приготування такий: підготовлене м'ясо маринують в суміші трав і прянощів протягом декількох годин, а потім запікають при мінімальній температурі. Виходить дуже смачна, ароматна закуска, від якої неможливо відірватися.

    • філе курки - 4 шматки .;
    • вода - 500 мл;
    • перець горошком - 1 ч.л .;
    • сіль - 2 ст. л .;
    • цукровий пісок - 2 ст.л .;
    • лавровий лист;
    • мед - 1 ст. л .;
    • оливкова олія - ​​2 ст. л .;
    • соєвий соус - 1 ст. л .;
    • паприка;
    • часник - 2-3 зубчики.
    1. Почати приготування потрібно з підготовки м'яса: промийте та висушіть його.
    2. У мисці перемішайте воду, сіль, цукор, перець і лаврушку.
    3. Помістіть в розчин курку і відправте ємність в холодильник на 24 години.
    4. На наступний день промийте знову грудки і обсушити.
    5. Приготуйте глазур з меду, оливкового масла, соєвого соусу, паприки, перцю і часнику.
    6. Добре змастіть філе і залиште маринуватися на 2-3 години.
    7. Щільно зв'яжіть і приберіть в холодильник на ніч.
    8. Розігрійте духовку до температури 160 градусів. Жарочні поверхню дека краще застелити фольгою.
    9. Надішліть м'ясо в духовку приблизно на 1 годину.
    10. Потім готову закуску дістаньте з духовки і дайте їй охолонути.

    Куряча бастурма - секрети приготування

    У будь-якій кулінарній книзі є безліч відмінних рецептів смачної закуски з курки. Але кожної господині можуть прийти на допомогу і деякі професійні секрети приготування курячої бастурми:

    • Філе перед маринуванням потрібно обсушивать - воно швидше вбере пряну суміш.
    • В'ялити м'ясо необхідно виключно в провітрюваному приміщенні, або на балконі.
    • Курка краще замаринується, якщо зверху покласти прес. Щоб процес проходив швидше, філе можна надрізати.
    • Не варто перетримувати (наполягати) ніжне куряче м'ясо довше зазначеного часу - воно стане сухим.
    • Зробити закуску не тільки смачною, але і красивою можна, якщо за добу до подачі обсипати м'ясо прянощами. Тоді на ньому утворюється щільна кірочка, яка додасть особливий, апетитний вигляд.
    • Не бійтеся експериментувати. - додавайте нові спеції, прянощі, трави.Готовьте закуску з інших видів м'яса: можна використовувати, наприклад, яловичу вирізку.

    Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах

    Це закуска, яка зможе замінити шинку, з нею можна робити бутерброди і святкові нарізки. У класичному рецепті йдеться про яловичої вирізки, але вона маринується дуже довго - не менше 3 тижнів. Тому, ми пропонуємо вам більш легкий, швидкий і менш витратний варіант приготування вдома - бастурма з курячої грудки.

    Як приготувати бастурму з курячої грудки? класичний рецепт

    • Куряче філе - 2 штуки (беріть грудки, як можна більше);
    • Чебрець (мелений) - 1 упаковка (близько 50 грам);
    • Червоний і чорний мелений перець - по 1 упаковці;
    • Хмелі-сунелі - половина упаковки, а якщо любите гостре, то знадобиться ціла упаковка;
    • Паприка - 1 упаковка;
    • Сіль (велика, але не морська) - за смаком.
    1. Філе необхідно промити і відрізати шкуру, жир і плівки.
    2. Розріжте кожне філе на 2 частини (тепер у нас 4 шматочки).
    3. Просушіть всі 4 шматки за допомогою паперового рушника.
    4. На обробну дошку натрусом солі, червоного і чорного перцю. Червоний перець висипайте повністю, а чорного перцю - трохи залиште.
    5. Тепер візьміть кожну грудку і обваляйте в прянощах, які є на дошці, з усіх боків. Кожне філе повинно бути повністю покрито спеціями.
    6. Кожен шматок необхідно щільно загорнути в харчову плівку і заховати в холодильник на 1 день.
    7. Дістаємо все м'ясо і ретельно промиваємо під краном, щоб змити всі доповнення.
    8. Знову висипаємо приправи на дошку або на пласку тарілку. Для Маринівка потрібно використовувати чебрець, хмелі-сунелі, чорний перець і паприку. Приправи потрібно змішати, або ж насипайте їх на поверхню рівномірно. Ви можете додати до цього переліку свої спеції, або прибрати зайве. Головне, щоб смак страви вам сподобався.
    9. Кожне філе потрібно покласти на дошку і прокатати один раз. цей перший шар потрібно дуже добре втерти в м'ясо. Тому, проминають м'ясо і «масажуйте» всі його частини, це сильно позначиться на смаку.
    10. Тепер знову занурте грудки в спеції. Наліт з доповнень повинен бути близько 2 міліметрів, потрібно щоб він був рівномірним і покривав всю площу м'яса.
    11. Тепер приготуйте марлю і почніть обертати нею м'ясо. Мотайте нею по всій довжині, щоб не було просвітів. Повинно бути кілька куль марлі, щоб м'яса взагалі не було видно. Якщо марлі немає - замініть її бинтом. Затягуйте марлю якомога тугіше, щоб м'ясо було сильно стисло і в процесі просушування спеції не відпала, а філе було щільним.
    12. Сушити м'ясо можна в холодильнику або на балконі. А можна взагалі, 2 шматочки підсушити на балконі, а 2 інших - в холодильнику. Тоді ви будете знати, яке м'ясо простіше готується і оціните його смак, щоб в подальшому користуватися вже перевіреним способом. Розглянемо ці 2 варіанти: 1) Холодильник. Візьміть глибокий судочек або каструльку. Кожен шматочок м'яса проткніть шпажкою (можна ще взяти палички для суші, вони більш товсті і точно не поламаються під вагою м'яса). Покладіть м'ясо зверху на каструлю, воно повинно спиратися на дерев'яні шпажки і бути у висячому положенні. Залиште м'ясо в холодильнику на 5 діб. 2) Балкон. Затягніть м'ясо мотузкою (як сервелат) і підвісьте його на балконі або в іншому добре провітрюваному приміщенні. У звичайній кімнаті його вішати не можна, інакше є ризик отруєння. Розвісьте філе в тіні. Настоюватися м'ясо повинно близько 5 днів.
    13. По закінченню зазначеного часу - дістаньте м'ясо, звільніть його від марлі і можна його їсти. Прийнято, що бастурма з курки нарізається тоненькими шматочками, але ви можете різати, як вам завгодно. Смачного.

    • Коньяк - 0,06 л;
    • Куряче філе - 1 штука;
    • Цукор - 1 щіпка;
    • Солодка паприка - 1 чайна ложка;
    • Адигейська сіль - 1 щіпка;
    • Чорний перець (в горошинах) - 1 чайна ложка;
    • 2 види меленого перцю (червоний і чорний) - по половині чайної ложки кожного;
    • Червоний перець - 1 щіпка;
    • Приправа для курки - 1 чайна ложка;
    • Сумах - 1 щіпка.
    1. У невелику мисочку налийте коньяк. Киньте до коньяку все спеції. Все дуже ретельно перемішайте, повинна вийти кашоподібна маса.
    2. Філе необхідно дбайливо промити і просушити (допоможуть в цьому паперові рушники).
    3. Гарненько натріть грудку нашими спеціями. Можна скористатися пензликом для гриля, або ж ложкою викладайте все спеції і розмазуйте по всьому м'ясу.
    4. Перекладіть філе в каструлю, зверху поставте тарілку, а на неї - вантаж. Це може бути банку з водою або ж інші продукти з холодильника. Під гнітом наша курочка повинна провести 2 дні.
    5. Через 2 дні, філе потрібно дістати з холодильника (помітно вже що м'ясо змінило колір, тепер воно червонувате) і ретельно промити, щоб змити всі спеції. Промокніть м'ясо паперовим рушником і покладіть його на тарілку або на обробну дошку.
    6. Якщо ви любите гостре м'ясо, то до нього необхідно ще додати спецій. У невеликій мисці змішайте сіль, паприку і чорний перець. За бажанням, ви можете замінити ці компоненти, на інші спеції, або ж обійтися тільки сіллю.
    7. Тепер приготованими спеціями необхідно натерти всю нашу купку.
    8. Візьміть велику марлю і скрутіть її навпіл. У центр покладіть наше м'ясо і загорніть марлю, щоб не було просвітів.
    9. По всій довжині нашої грудки промийте мотузку або товсту нитку. Зверху залиште великий шматок мотузки, щоб м'ясо можна було підвісити.
    10. Вивісите замотане куряче філе на балкон або просто на вулицю (м'ясо обов'язково має сушитися на протязі). Бажано, щоб на нашу купку не потрапляли прямі сонячні промені.
    11. У тіні м'ясо повинно висіти близько 4-6 днів.
    12. Через 4-6 діб філе можна знімати і пригощати ним своїх близьких. Це буде відмінна закуска до вина або пива.

    Бастурма в духовці в домашніх умовах

    Якщо у вас немає зайвого часу, то чекати кілька днів, поки м'ясо підсушити самостійно - не варіант. Вас виручить рецепт бастурми з курячої грудки в духовці.

    • Куряче філе (не менш 0,7 кг) - 1 штука;
    • Чорний перець - 5-6 горошин;
    • Гвоздика (сушена) - 3 бутона;
    • Суміш мелених перців - 1 щіпка;
    • Кип'ячена вода - 1 л;
    • Цукор - 2 ч. Ложки;
    • Соняшникова олія - ​​1 ст. ложка;
    • Прованські трави - 2 ст. ложки;
    • Червоний мелений перець - 1 щіпка;
    • Лавровий лист - 2-3 штуки;
    • Сіль - 2 ст. ложки.
    1. Промийте м'ясо і обріжте шкіру і зайвий жир. Якщо ви купили грудку, то акуратно виріжте кістка, щоб м'ясо не порвалося. Для зручності, можете розділити філе на 2 частини.
    2. У великій мисці (в неї має потім влізти наше філе) закип'ятіть літр води, дочекайтеся її повного остигання.
    3. У миску з холодною водою додайте сіль і цукор (по столовій ложці кожного). Зачекайте, поки вони не розчиняться.
    4. Додайте до води лаврове листя, гвоздику і горошинки перцю. Всі розмішайте.
    5. У підготовлену воду покладіть м'ясо так, щоб вода його повністю покривало. Тільки так філе зможе правильно промаринуватися.
    6. Закрийте каструлю кришкою і відправте її в холодильник. Простояти вона там повинна не менше 12 годин.
    7. Через відведений час м'ясо потрібно вийняти з холодильника.
    8. Увімкніть духовку на максимальну потужність. Поки ми здійснюємо з м'ясом інші маніпуляції, вона повинна гарненько нагрітися.
    9. Застеліть деко фольгою і викладіть на нього наше м'ясо, з нього повинна стекти рідина (нічого страшного, якщо ця рідина залишиться на деку, вона під час теплової обробки швидко випарується).
    10. У невелику ємність зсипайте залишилися спеції. Додайте до них трохи масла, все змішайте.
    11. Візьміть силіконову пензлик і з її допомогою нанесіть спеції на курку. М'ясо повинно ними покритися рівномірно.
    12. У дуже розігріту духовку відправте форму з м'ясом (вона повинна бути розпеченої до межі). Тепер її відкривати не можна.
    13. Засічіть рівно 15 хвилин. Повинно пройти саме цей час.
    14. Через 15 хвилин вимкніть духовку, але м'ясо ще діставати не можна. Ні в якому разі не відкривайте духовку.
    15. Нехай м'ясо настоюється в духовці не менше двох годин. Тільки тепер можна відкрити дверцята духовки.
    16. Наша бастурма готова. Тепер можна кликати свою сім'ю випробувати цей делікатес. Найчастіше його використовують для бутербродів.

    Ось ми і розглянули кілька рецептів цього смачного страви. Бастурма може використовуватися як для щоденного поїдання, так і для святкового столу. Але найголовніше, що цю страву ви робите самостійно і точно знаєте, що в ній шкідливих елементів. Готуйте з любов'ю!

    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (8 оценок, среднее: 5,00 из 5)
    Загрузка...
  • Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    4 + 5 =

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    map